"MANTECAOS" DE LA TIA MARI

Mi tia Mari es toda una institución de la cocina en la familia, hace unos dulces como dice ella "exquisitos". Mi madre no se queda atrás y estos mantecaos le salen tan buenos como a la tia Mari. Mi infancia siempre ha estado envuelta en aromas de canela y limón , en parte la herencia de mi aficción se lo debo a ellas dos.
Cuando se aproximaba la navidad siempre es casa se respiraba los mantecaos.....ese aroma de canela y limón.....Recuerda a mi infancia, mi mano iba directa a probar los recién sacados del horno, aún quemando se deshacía en mi boca degustándolos y recreándome en su esencia.
Parece que los estoy comiendo.


La receta:

500 gr ALMENDRA CON PIEL MOLIDA
500 gr MANTECA DE CERDO
500 gr HARINA REPOSTERIA
400 gr DE AZÚCAR
2 YEMAS
LAS CLARAS SE UTILIZAN PARA PINCELAR LOS MANTECAOS
RASPADURA DE UN LIMÓN
CANELA

PREPARACIÓN:

1- Ponemos en un bol grandecito , la manteca de cerdo junto con las yemas , el azúcar y lo trabajamos bien.
se tiene que amasar bastante para que coja el calor de nuestra mano, reblandeciéndose bien la manteca.
2- Incorporamos , el limón rallado , la canela y los demás ingredientes amansándolo bien.
3- Hacemos las bolitas, aplanamos un poco, las colocamos en la bandeja de horno con el papel de horno previamente puesto, las pincelamos con las claras batidas y espolvoreamos de azúcar y canela.
4- El horno muy importante tiene que estar muy caliente a 180º.
5- Metemos en el horno y cuando veamos que están dorados y cuarteados los sacamos del horno y dejamos enfriar. Aunque parezca que estén blandos, se endurecen una vez fríos.
Yo dispongo de varias bandejas para hornear y así es más rápido.

Espero que os guste.

FELIZ NAVIDAD

(Puntualizo: les llamo "mantecaos" por que toda mi vida les he llamado así. Mi marido que es mi "Espasa" particular , me da licencia.)




AGRADECIMIENTO: Muchas gracias Isabel (Cocina de Morenisa) por las clases de bloguer que me diste anoche por teléfono, ya puedo poner las fotos más grandes. Eres un cielo.

CARBONNADES FLAMANDES + QUICHE DE CEBOLLA CONFITADA

(Esto no puede ser.....Traté de escribir esta receta ya hace una semana y no he podido todavía terminarla....Voy a intentarlo.)

Cuando estuvimos en Bruselas, en una feria textil a la que solemos ir todos los años, el hijo de mis jefes; Rafa P.j, me comentó que había probado este guiso y me lo recomendó. Tenía ganas de hacer esta receta y como tenía invitados, los super "Lisensiados" como les llamo yo, mis nuevos compañeros de oficina Javi y Juanvi, con sus respectivas mujeres Consuelo y Rosa, me decidí con ella.

Vaya carne mas rica, jugosa y un sabor muy especial.

Para acompañar hice unas mini quiches de "la cocinita de Beatriz", por cierto me he hecho adicta a las quiches por ella, es una experta en ello.

La receta de la Carbonnades flamades:

• 1Kg DE CARNE DE CARRILLADA DE TERNERA
• 50 Gr DE MANTEQUILLA
• SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• 3 CEBOLLAS
• 20 Gr DE AZÚCAR MORENO
• MEDIO LITRO DE CERVEZA NEGRA, (YO UTILICÉ GUINNESS.)
• 1 REBANADA DE PAN
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE
• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
• 1 RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS. (YO PUSE ROMERO Y TOMILLO)

Cómo hacerlo:

1-En un recipiente al fuego lento, se le agrega la mantequilla, yo le pongo un poco de aceite de oliva, es un truco que aprendí de mi marido, así no se quema la mantequilla.

Bien. Pues, agregamos la carne limpia , salpimentada y troceada. Doramos y se retira.

2- En la misma grasa que queda en el recipiente se saltea la cebolla cortada a tiras. Cuando esté transparente se le añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

3- Dejar cocer unos minutos y agregamos el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne con todos sus jugos.

4- Incorporamos el ramillete de hierbas y tapamos dejando cocer a fuego lento unas dos horas.

Tiene que tener una textura especial, con el color lo vieréis. Remover de vez en cuando.

La receta de las mini quiches de cebolla caramelizada:

Masa quebrada:

Yo compré la que venden fresca del Lidl.

Relleno:

• 1 CEBOLLA GRANDE
• 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO
• VINAGRE Y SAL
• 3HUEVOS GRANDES
• I BRICK DE NATA LIQUIDA
• QUESO TIPO MOZZARELLA
• TAQUITOS DE JAMÓN
• SAL Y PIMIENTA

Cómo hacerlo:

1- Muy fácil, se dora la cebolla cortada a tiras, cuando esté transparente se le agrega el azúcar.

2- Cuando empiece a caramelizar se le agrega el vinagre y dejamos reducir.

3- Batimos los huevos junto con nata, la sal y pimienta.

4- Unimos todo y le agregamos los taquitos de jamón.

5-Engrasamos los moldes. Colocamos la masa quebrada , y encima vamos repartiendo el relleno.

6- Agregamos por encima el queso rallado o en lonchas, como se tenga.

7- Al horno precalentado a 180º, cuando veamos que se han dorado, están listos para deleitarse con ellas.

Espero que os guste.

¡¡YA HE RECIBIDO MI TESORO- A.I.G!!

Ayer, tuve la grata sorpresa al recibir "mi tesoro"........Que alegría más grande, recibir un regalo y lo más curios es que no nos conocemos. Pero Mar, estés donde estés, pues no se como localizarte, te doy sinceramente un fuerte abrazo.

El blog de Mar es "VAMOS A COCIMAR" y sinceramente, tiene unas manitas....Hace unas tartas de fondant y unas muñecas de porcelana fria, que quita el hipo.
Mar; tengo que aprender tanto de ti...

Yo no soy mucho de delantal, pero te prometo que me lo pondré, se que lo has hecho con todo el cariño. El blog para anotar mis recetas y con una dedicatoria tuya, ha sido todo un detalle de sensibilidad, me ha encantado....Las especias.., ¡me chiflan! las especias hindues, arabes, etc. Lo has acertado. Y tu mermelada, eso lo tengo que probar pero ya. La postal de Navidad, la primera que recibo este año y esos tenedorcillos para presentar o picotear.

Muchas gracias Mar, por hacerme estos regalos. Quiero que sepas que a partir de ahora tiene que nacer algo muy entrañable.

Un beso muy grande.

( Que voy a remover cielo y tierra por encontrarte y darte las gracias personalmente.)

Muchas gracias a Ana de Delicias y tentaciones por la organización tan esmerada que ha tenido.

TARTA MOSCATEL

Esta es una de las tartas que más me han fascinado. Aparentemente se veía un poco complicada, pero me pareció más fácil de hacer de lo que en un principio pensaba.


La vi en el blog de "CUINANT" y en "CHOCOLATE Y PIMIENTA". María Dolores y Elena tienen un blog que merece todos los elogios.


La hice en el cumpleaños de Carlos (mi compañero, mi amigo , mi esposo)., ya son 47 añitos de nada.





Tuvimos una comida familiar y lo celebramos con un gran festín....Ese día me estrené con unas pequeñas tartitas fondant, lo llevé con un secretismo que me sorprendió a mi misma. Quería darle una sorpresa. En otro post las colgaré, hoy le toca a la tarta moscatel......, se lo merece ella.


INGREDIENTES;

(No hubo forma de encontrar mascarpone así pues utilicé queso tipo philadelphia)

• 600 gr de queso crema
• 300 gr de chocolate blanco
• 300 gr de leche entera
• 50 gr de azúcar
• 1 sobre de cuajada + una cucharadita
• Uvas negras y blancas, si las tenéis sin pepitas mejor.

PARA LA GELATINA DE MOSCATEL:

• 100 gr de agua
• 100 gr de azúcar
• 120 gr de vino moscatel
• 5 hojas de gelatina, yo he puesto un sobre de gelatina neutra.

PARA LA BASE:

• 180 gr de galletas
• 70 gr de mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACION:

1-Primero trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, yo lo hice en la tmx v5-7-9, unos seg, añadimos la mantequilla v5 unos seg.

2- Se extiende bien por toda la base del recipiente desmoldable o un aro., presionando bien con el dorso de una cuchara. Reservar en el frigorífico.

3-Tener preparadas las uvas bien limpias y secas.

4- Poner todos los ingredientes de la crema en la tmx, 7m 90º v5.

5-Vertemos con cuidado sobre la base de galletas y acto seguido colocamos las uvas sobre la tarta.

6- Dejar reposar la tarta, una hora como minimo, yo lo hice la noche anterior.

7-Preparamos la gelatina. En un cazo, echamos el azúcar y el agua, llevar a ebullición a fuego medio, unos diez minutos, hacemos un almibar ligero.

8- Mientras se hace el almibar ponemos a remojo la gelatina. Cuando tenemos el almibar lo apartamos del fuego.

9-Añadimos la gelatina escurrida, sin dejar de remover e incorporamos el vino moscatel.

10-Se deja enfriar un poco, vertemos con cuidado encima de la tarta a cucharadas. Reservamos un poco de gelatina y la metemos en el frigorífico, para decorar la tarta.

11- Introducimos la tarta otra vez en el frigo hasta el momento de consumir. Entonces desmoldamos y alrededor de la tarta , echamos la gelatina sobrante, bien troceada.

Y espero os sorprenda, tanto como a mi lo hizo.

Un abrazo a tod@s

TARTA DE CAMEMBERT

Todos los domingos, mi marido compra el periódico y reconozco que a mi se me van los pies detrás del semanal, que junto con entrevistas interesantes, siempre vienen recetas de Martín Berastegui. Tiene unas recetas muy buenas y entre ellas vi esta del queso camembert, me pareció muy sencilla y como me encanta el queso me decidí a probarla.

Y la verdad sea dicha desde la primera vez que la hice ya han sido varias las que ha cubierto de entrante en alguna cena de amigos o familia.

La llamo tarta de camembert, queda como una tarta pequeña, delicada, pero con el sabor del ajo descartas lo dicho anteriormente.

La receta:

I Queso redondo con su cajita, de Camembert ( yo lo compré en el lidl )

1 Diente de ajo

Nata liquida 3 cucharadas de las de café

Aquí os pongo el paso a paso, en fotografías y viereis que es muy fácil.

1- Sacamos de la caja el queso, desenfundamos.

2- Cortamos la capa de encima y reservamos.

3- Rallamos un poco el queso.

4-Le agregamos el ajo, desmenuzado con el prensa-ajos o bien muy picado. Echamos con cuidado la nata y mezclamos bien todo.

5-Tapamos con la capa reservada y introducimos al horno a 180º unos 20m

6- Ese resultado, lo ponemos con pan recién hecho........Una delicia

SPITZBUBEN( galletas alemanas)

Navegando por Internet no he encontrado más historia que la dada por Beatriz , del blog: "LA COCINITA DE BEATRIZ".......Es impresionante lo bien que le salen a esta mujer las galletas y encima te lo cuenta...

Esta variedad de galletas se preparan en Navidad y son originarias de Alemania.

Aunque yo las hice cuando desaparecieron los calores, allá por mediados de septiembre.

Vino a casa una visita muy entrañable, nuestro amigo Rubentxo Le obsequié con estas galletas y creo entender, le encantaron a él y a su familia......Cómo decir que disfruto tanto al hacer repostería..., en fin cositas dulces y luego regalarlas; es un auténtico placer endulzar los paladares de la gente querida.

Se puede utilizar cualquier tipo de mermelada. Yo lo hice con frambuesa y quedaron deliciosas.

INGREDIENTES:

90 gr de nueces molidas

90 gr de azúcar ( utilicé moreno )

290 gr de harina

1 pizca de sal

1/4 cdta levadura en polvo

1 yema ( puede ser un huevo pequeño entero)

180 gr de mantequilla

canela y clavo

Mermelada de frutos rojos, albaricoque, fresas.......

Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

1- Moler las nueces junto con el azúcar hasta dejarlas reducidas a polvo.

2 Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Mezclar con la unión anterior.

3- Hacer un agujero en el centro y echar la mantequilla ablandada, el clavo y la canela. Amasar, hasta tener una consistencia homogénea y maleable.

4-Se envuelve en papel transparente y lo introducimos en el frigo hasta que endurezca un poco. Estirar la masa , entre dos papeles transparentes de cocina, con un grosor de 3 ó 4 mm y enfriar otra vez.

5- Cortar las galletas con el cortapastas elegido. La mitad tienen que llevar el agujerito en el centro, con la forma elegida.

6- Colocamos las galletas en la bandeja de horno, sobre papel vegetal. Horneamos por separado las que están enteras tardarán más que las que tienen el agujerito.

7- Horneamos a unos 150ºc, hasta que se doren ligeramente la base , unos 10-15m.

8- Una vez frías, se espolvorean de azúcar glass, las que tienen el agujerito.

9- Sobre las enteras se pone la mermelada, sin miedo y encima colocamos las galletas con el agujero.

Y a comer....Una delicia.

Beatríz aconseja conservarlas en una caja de lata o bien en el frigo.

Yo os confieso, que no llegaron a ese extremo, pues volaron.

TARTA FONDANT

Ya está.......Mi primera tarta de fondand, este era mi reto, lo veía tan inaccesible e inalcanzable, era como un sueño que no podría llegar nunca a conseguir.

Pero no ha sido así, otra vez mi perseverancia y tozudez, me ha dado resultado.

Sé que en ocasiones me paso de tozuda, pero hay que sacar partido de los defectos y convertirlos en virtudes......

Ha sido toda una experiencia para mí, algo mágico, buscar las famosas nubes y, por arte de magia, aparecieron delante de mi separaditas : nubes blancas y rosas, no tenía que cortarlas ni hacer ninguna filigrana, tal cual al micro.

Gracias al blog de Morgana, ella lo tiene paso a paso. La verdad es muy fácil, eso sí, entretenido lo es, pero como me gusta modelar, ha sido como un juego. Era para el cumpleaños de mi ahijada Carmen, cumplia dos añitos y tenía ilusión por obsequiarle con esta tarta.

Poco a poco iré perfeccionando los detalles.

Espero que os guste.