PAELLA NEGRA

Todavía no había dedicado ningún post a ninguna paella de las que hago, y son muchas. Yo creo que por eso mismo, es algo tan habitual en mi casa que no le doy importancia.Pensándolo bien, soy de la tierra de las paellas y fideuas, así pues, voy a rendir un homenaje a mi tierra con la paella de hoy.Y os confieso que esta es la primera paella que mi marido hace el solito.
Otro homenaje a mi chico, que el sabe bien que me cuesta dejar mi terreno cocina, pero reconozco que le quedó de lujo, como si fuera hecha por uno de" la terreta".

Esta paella, la solía a hacer mi madre en casa. Ella es la que me ha enseñado a hacer los arroces en su punto y de lo que hay en el frigorifico , se hace...Y quedan muy ricas.
Normalmente, se dice que para la vitrocerámica no se debe poner recipientes de hierro.....Para a hacer una paella es muy importante la paellera de hierro. Así que un día lo probé y como no paso nada , seguí cocinando mis paellas en la vitro con el recipiente no apropiado. Y NUNCA ME HA PASADO NADA.



INGREDIENTES:

1/4 DE COSTILLAS DE CERDO
150 gr DE HABAS
3 ALCACHOFAS, LIMPIAS Y TROCEADAS
1 MANOJO DE AJOS TIERNOS ( SOLO LA PARTE TIERNA)
1/2 TOMATE RALLADO
I BOLSITA DE PUNTILLAS DE CALAMAR( CONGELADO)
1/2 MEDIO PIMIENTO ROJO TROCEADO
ACEITE DE OLIVA
CALDO DE POLLO CON VERDURAS
ARROZ
SAL
COLORANTE

PREPARACIÓN:

• Limpiamos bien los vegetales y los cortamos de tamaño pequeño. Las alcachofas les quitamos todas las hojas duras y dejamos la parte mas blanca y troceamos.
• Las puntillas, las descongelamos y las enjuagamos con agua.
• Cubrimos el fondo de la paellera ( aquí se le llama paelló) de aceite.
• A fuego medio, pongo todos los fuegos encendidos al 3. Sofreímos las costillas, agregamos el pimiento rojo troceado pequeño
• (vamos echando sal a los ingredientes según los incorporamos)
• Cuando este bien doradito lo sacamos de la paellera y lo reservamos en un plato.
• Incorporamos las alcachofas y las habas, dorandolo bien. Agregamos los ajos tiernos cortados bien pequeños y las puntillas.
• Agregamos las costillas . Ahora echamos el tomate rallado le damos una vuelta a todo, para que vaya cogiendo todo sabor.
• Ponemos el caldo hasta los remaches de la paellera (cerca de las asas hay dos remaches)
• dejamos que hierba el caldo, agregamos el colorante y un poco de sal, tiene que estar con un puntito sentido de sal, pues el arroz lo absorbe.
• Cuando se haya consumido un poco el caldo, se echa el arroz, de parte a parte de la paellera se hace como una linea, en forma de montañita recta.
• Se reparte bien, se incorpora el pimiento por encima y se ponen los fuegos al máximo. Vamos girando la paellera, para que se cueza bien.
• Cuando se haya consumido bien el caldo y veáis que hace como burbujitas....
• Bajamos el fuego al mínimo y tapamos hasta que se seque.
• Lo típico es que la base se agarre un poco y se haga "el socarraet"
• Y lista.
  

Espero que os guste.

PAN DE " RICHARD BERTINET "

Desde que descubrí el vídeo de "Richard Bertinet" en el blog de Eva "Ma petite boulanguerie".
Mis panes creo que van evolucionando un poco ...Hoy lo he vuelto a hacer , meto mis manos entre la harina y me dejo llevar por el trance del amasado....http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/
Este es el enlace para ver el vídeo de este magnifico panadero.

LA RECETA:

1K de Harina de fuerza.
1 barrita de levadura fresca ( le añadí media que tenía empezada, por aprovecharla)
20 gr de sal
700gr de agua (he puesto un poquito más)


PREPARACIÓN:

• Ponemos la harina en un recipiente grande. Deshacemos la levadura, integrandola bien en la harina.
• Incorporamos la sal, mezclando bien.
• Agregamos, poco a poco el agua, mezclamos bien con una rasqueta o pala de cocina plana. Queda una masa pegajosa.
• Ahora viene el momento de echarla a el banco de cocina, limpio, con un poco de harina.
• Vamos dandovueltas golpeando la masa en la mesa, unos diez minutos , doblando la masa entre si.
• Conseguimos una masa elástica y fácil de manejar. Recomiendo ver el video de Bertinet, es indispensable.
• Dejamos reposar la masa tapada con un paño de cocina, una hora y media o más.
• Y ya podemos hacer los panes con la forma deseada, hacemos los cortes con un guillette.
• Tapamos dejando levar hasta que doblen el volumen.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Pulverizamos con agua el horno y colocamos un cacharo apto para el horno con agua, para mantener la humedad.
• En el momento de meterlo en el horno, a un pan le di unas pinceladas con aceite de oliva y lo espolvoree de sal gorda..............Es típico de Onteniente donde trabajo, es un pan, que solo comiéndolo no hace falta más.
• Cuando tengamos el color doradito, ya podemos comer este magnífico pan..

Espero que os guste.

SPECULOOS

Siempre que voy a Bruselas vengo con las típicas galletas "Speculoos", son deliciosas, ese sabor característico de las especias, me gusta.


Hace ya un año de mi andadura en el mundo bloguero y descubrí estas galletas en el magnífico blog de "La cocinita de Beatriz" .....Desde entonces, alguna receta de sus galletas hago, y entre ellas ésta. Cierro los ojos y creo que me encuentro en"la Gran Place", tomándome una tissane con speculoos.....LA RECETA:

• 350 gr DE HARINA
• 250 gr DE MANTEQUILLA
• 250 gr DE AZÇUCAR MORENO
• 100gr DE ALMENTRAS PELADAS Y MOLIDAS
• 1 HUEVO
• 1 CUCHARADA SOPERA DE NUEZ MOSCADA
• 1 CUCHARADA SOPERA DE CANELA EN POLVO
• 2 CUCHARADITAS DE LEVADURA EN POLVO
• 1 CUCHARADITA DE LAS DE CAFÉ DE BICARBONATO SÓDICO

PREPARACIÓN.

1. Derretimos un poco la mantequilla en el micro y unimos bien todos los ingredientes, en un bowl con una cuchara de madera.
2. Formamos una bola, envolvemos con papel film y dejamos reposar unas horas.
3. Ponemos papel film en el banco de trabajo, colocamos la masa y otro papel film.
4. Ponemos papel de hornear en tres bandejas de horno.
5. Extendemos bien con el rodillo, cortamos con el molde deseado y metemos en el horno, precalentado a 180', unos 15' de horneado .
6. Cuando estén doraditas las sacamos y dejamos enfriar, aunque estén blanditas, luego endurecen.
   

Et " bon appétit".

PASTEL DE POLLO

Este pastel, lo probé por primera vez en casa de mis amigos Isabel y Paco.
A Paco, le encanta la cocina y aquella vez nos sorprendió con este delicioso pastel de pollo.

Tenemos unos magnificos encuentros donde la tertulia, la comida y la amistad, perdura en el recuerdo........Cuando hago este pastel es inevitable recordar quien me pasó el legado, gracias "Paco Camacho". En otra ocasión, haré tu Bacalao en la salsa veluté, que está ¡divina!.....



RECETA DEL PASTEL DE POLLO:

MASA QUEBRADA:

• 300 gr DE HARINA
• 130 gr DE MANTEQUILLA
• 70 gr DE AGUA
• 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• 1 CUCHARADITA DE LEVADURA QUÍMICA
  

RELLENO:

• 2 PECHUGAS DE POLLO
• 1/2 BANDEJA DE CHAMPIÑONES
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 1 BRICK DE NATA
• PIMIENTA/ NUEZ MOSCADA/ TOMILLO/ ROMERO
• ACEITE DE OLIVA
  

PREPARACIÓN:

MASA QUEBRADA

1. En un bowl ponemos la harina y la mantequilla a temperatura ambiente, deshacemos bien la mantequilla como si fueran migas de pan...
2. Incorporar los ingredientes restantes y hacer una bola.
3. Extendemos bien entre dos papeles film de cocina y con el rodillo extendemos bien.
4. Colocamos en el recipiente de horno.
5. Pinchamos bien, toda la base de la masa quebrada, con un tenedor y metemos en el horno precalentado a 180º, hasta que se dore un poco.

RELLENO

Troceamos bien pequeña la cebolla y pochamos en la sarten con un poco de aceite de oilva.
Incorporamos las pechugas troceadas y salpimentamos.
Agregamos la nata cuando las pechugas hayan cojido color, y echamos las hierbas bien molidas.
Dejamos que cueza un rato hasta que la nata se haya consumido un poco y quede más espesa.
Echamos sobre la masa quebrada y gratinamos en el horno.

Listo para degustar este rico pastel de pollo.

Espero que os guste.

TARTA DE QUESO AL LIMÓN

Esta tarta de queso fresco y limón me encantó cuando Kako, de en Guete, la hizo.
Siempre que hago alguna receta de Kako, me reuno con mis amigos Julia y Lucho , qué "causalidad ", así les sorprendo con alguna recetilla chilena. Como Lucho es de Chile.....
Hace unos minutos hemos vuelto de hacer un "pic-nic" en la Font Roja, hemos disfrutado mucho.
Yo creo que algo de cabra tengo, cuando me echan al monte, como me lleno de energía, ando, olfateo, observo, oigo los ruidos de las hojas y animalitos que andan en su hábitat, me siento totalmente integrada, como en mi casa.Hoy, sin ir más lejos, cuando nos veníamos, ha cruzado la carretera una ardilla. Para nosotros ha sido todo un descubrimiento, la primera vez que veo una tan de cerca. Hemos parado y hemos observado sus movimientos, hasta que se ha subido a un árbol, seguramente asustada.


La receta de esta fresca y rica tarta es la siguiente:


Para la base:

• 180 gr DE GALLETAS DIGESTIVE O MARIA O LAS QUE SEAN
• 100 gr DE NUECES
• 45 gr MANTEQUILLA DERRETIDA

Para el relleno:

• 500 gr DE QUESO FRESCO TIPO REQUESÓN
• 180 gr DE BUTTERMILK O LECHE ÁCIDA.
• 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR (YO HE PUESTO 5 )
• 60ml DE LIMÓN EXPRIMIDO
• 2 CUCHARADAS DE RALLADURA DE LIMÓN
• 4 HUEVOS
• FRESAS PARA DECORAR Y MERMELADA (de cerezas)

1. Primero preparamos la base: trituramos las galletas y las nueces.
2. Incorporamos la mantequilla derretida y mezclamos bien. He seguido bien las indicaciones de Kako y he cubierto toda la base de el molde desmontable subiendo hacia arriba como si fuera un quiche.
3. Guardamos en el frigo unos 20m.
4. Mientras, unimos todos los ingredientes del relleno con una batidora.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Incorporamos el relleno a la base y metemos en el horno unos 30m, pinchamos y si está cuajado sacamos del horno.
7. Dejamos enfriar y metemos en el frigo hasta el momento de servirlo.
8. Para la presentación le puse las fresas cortadas y la mermelada .

Me ha gustado por lo fresca , digestiva y suave que es.
Un besazo Kako, me ha encantado y ha Lucho también.