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Todavía no había dedicado ningún post a ninguna paella de las que hago, y son muchas. Yo creo que por eso mismo, es algo tan habitual en mi casa que no le doy importancia.Pensándolo bien, soy de la tierra de las paellas y fideuas, así pues, voy a rendir un homenaje a mi tierra con la paella de hoy.
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Otro homenaje a mi chico, que el sabe bien que me cuesta dejar mi terreno cocina, pero reconozco que le quedó de lujo, como si fuera hecha por uno de" la terreta".
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Esta paella, la solía a hacer mi madre en casa. Ella es la que me ha enseñado a hacer los arroces en su punto y de lo que hay en el frigorifico , se hace...Y quedan muy ricas.
Normalmente, se dice que para la vitrocerámica no se debe poner recipientes de hierro.....Para a hacer una paella es muy importante la paellera de hierro. Así que un día lo probé y como no paso nada , seguí cocinando mis paellas en la vitro con el recipiente no apropiado. Y NUNCA ME HA PASADO NADA.
INGREDIENTES:
1/4 DE COSTILLAS DE CERDO
150 gr DE HABAS
3 ALCACHOFAS, LIMPIAS Y TROCEADAS
1 MANOJO DE AJOS TIERNOS ( SOLO LA PARTE TIERNA)
1/2 TOMATE RALLADO
I BOLSITA DE PUNTILLAS DE CALAMAR( CONGELADO)
1/2 MEDIO PIMIENTO ROJO TROCEADO
ACEITE DE OLIVA
CALDO DE POLLO CON VERDURAS
ARROZ
SAL
COLORANTE
PREPARACIÓN:
- Limpiamos bien los vegetales y los cortamos de tamaño pequeño. Las alcachofas les quitamos todas las hojas duras y dejamos la parte mas blanca y troceamos.
- Las puntillas, las descongelamos y las enjuagamos con agua.
- Cubrimos el fondo de la paellera ( aquí se le llama paelló) de aceite.
- A fuego medio, pongo todos los fuegos encendidos al 3. Sofreímos las costillas, agregamos el pimiento rojo troceado pequeño
- (vamos echando sal a los ingredientes según los incorporamos)
- Cuando este bien doradito lo sacamos de la paellera y lo reservamos en un plato.
- Incorporamos las alcachofas y las habas, dorandolo bien. Agregamos los ajos tiernos cortados bien pequeños y las puntillas.
- Agregamos las costillas . Ahora echamos el tomate rallado le damos una vuelta a todo, para que vaya cogiendo todo sabor.
- Ponemos el caldo hasta los remaches de la paellera (cerca de las asas hay dos remaches)
- dejamos que hierba el caldo, agregamos el colorante y un poco de sal, tiene que estar con un puntito sentido de sal, pues el arroz lo absorbe.
- Cuando se haya consumido un poco el caldo, se echa el arroz, de parte a parte de la paellera se hace como una linea, en forma de montañita recta.
- Se reparte bien, se incorpora el pimiento por encima y se ponen los fuegos al máximo. Vamos girando la paellera, para que se cueza bien.
- Cuando se haya consumido bien el caldo y veáis que hace como burbujitas....
- Bajamos el fuego al mínimo y tapamos hasta que se seque.
- Lo típico es que la base se agarre un poco y se haga "el socarraet"
- Y lista.
Espero que os guste.