SOMOSAS DE VERDURAS HINDÚS

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Hoy hemos celebrado el cumpleaños de Yeray, mi hijo mayor. Cumple veintinueve años, es todo un hombre.
Me entra un nudo en la garganta cuando lo pienso, tener un hijo de ¡¡veintinueve años!!.
Y estoy orgullosa de él, es una gran persona, de eso estoy segura. Aunque es un poco parco en palabras, sé que le encanta probar" cosas raras " como  él dice y hoy he aprovechado y le he ofrecido una comida hindú  o por lo menos lo he intentado.
En otra ocasión pondré la receta de; "El pollo tandori".
El picante me encanta y estas "somosas" han sido todo un descubrimiento.
Lo que siento en el alma es no haber podido hacer el paso a paso, pues la verdad que no me ha dado tiempo para más. Ya sabéis que cuando tienes invitados, el tiempo parece que se engulle...Pero os pongo el enlace de donde saqué la receta aquí

RECETA:
PARA 16 UNIDADES
Para la masa:
300gr de harina
25 gr de aceite de girasol
120gr de agua templada

PEGAMENTO DE HARINA.
1 Cucharada de harina y tres de agua

Relleno:
300gr patata pelada
20gr  aceite de girasol
1/2 cucharadita de semillas de comino (machacadas con mortero)
1/4 cucharadita de semillas de cilantro ( machacadas con mortero)
1 pizca de garam masala
1 manojo de cilantro fresco
2 guindillas frescas ( en su defecto secas)
1 cebolla picada
1/2 cucharadita de sal fina

 Preparación:
Ponemos a hervir la patata pelada  en trozos en un cazo con abundante agua y con un pellizco de sal.
Mientras hacemos la masa, Unimos los ingredientes y amasamos. Separamos en ocho bolitas y reservamos. 
En una sartén ponemos el aceite de girasol y agregamos los cominos machacados. Damos unas vueltas a fuego medio hasta que tome color. Incorporamos la cebolla bien picada y dejamos que poche , moviéndola de vez en cuando.Agregamos las semillas de cilantro machacadas, el garam masala, las guindillas y seguimos removiendo.

 Mientras , vemos si las patatas están cocidas y escurrimos el agua.Con un tenedor las machacamos y las incorporamos a la sartén. Mezclamos todo bien y agregamos el cilantro fresco cortado muy pequeño.
Damos unas vueltas y reservamos.
Es el momento de aplanar las bolitas  con el rodillo. Les damos forma de circulo de unos doce centímetros. Que quede bien fina.(Os pongo el enlace otra vez por si tenéis dudas.aquí) cortamos el circulo por la mitad.
Ponemos un montoncito de relleno en un extremo y ponemos un poco de pegamento de harina en los extremos,( yo le he puesto más agua que en la receta original.) Sellamos  formando como una empanadilla. Las vamos colocando en un plato separadas. Freímos en abundante aceite de girasol.
Las hemos comido tal cual, con mermelada de naranja. y con una salsa de nata con una cucharada de aceite , curry y cominos. Nos ha gustado más con la mermelada.
La próxima vez prepararé un chutney de mango.
Espero que os guste tanto como a mi.

JACHAPURI O PAN GEORGIANO

 Hace mucho que no publico y cuesta, la verdad. Después de tanto tiempo, ponerse ante el ordenador y escribir un poco de tu esencia entre "los fogones", cuesta, ya lo creo. Pero la verdad, una vez tecleas unas palabras, ya parece que ha valido la pena.
 Me  gusta mucho descubrir comidas de otros países y ésta la descubrí gracias a mi amiga georgiana, Tina.
En Georgia tienen unos panes exquisitos , incluyendo entre los ingredientes, el queso. Os recomiendo que lo comáis recién sacado de el horno....está exquisito. 

 Receta, para 2 barquitas "Jachapuri":

 Para la masa del  pan, cualquier receta de pan básico. En este caso hice una receta de pan de baguette.
250 gr de agua
375 gr de harina de fuerza
3/4 de cucharadita de sal fina
1 cucharadita de levadura seca de panadería

Para el relleno:
2 huevos
Queso feta
Queso tipo danés mantecoso
mantequilla derretida para pincelar la base de el pan.
Las cantidades de queso es un poco a "ojimétro" . Llenamos la barquita de los dos quesos, hasta cubrirla, teniendo en cuenta que tenemos que poner el huevo.

 Amasamos el pan como queramos, en panificadora, en thermomix o bien a mano.
Dejamos levar.
Dividimos la masa en dos y con un rodillo formamos un rectángulo.
Formamos las barquitas, cerrando los extremos  y subiendo los bordes.
Pincelamos el fondo con mantequilla.
Rellenamos con los quesos.
Dejamos reposar un poco .
Mientras precalentamos el horno a 180º

Introducimos en el horno y, cuando empiece a dorarse y veamos que se han fundido los quesos y el pan está en su punto, es el momento de sacar y agregar el huevo.
Volvemos a meter en el horno y.. ¡atentos!.. es unos minutos, hasta que se vea cuajado el huevo..
Espero que os guste tanto como a mí.
Un abrazo muy grande a mi amiga Tina.
Gracias.

VIAJE AL REINO UNIDO

Ya de vuelta del país del cielo plomizo......Tras una preparación psíquica y física, para mentalizar a un marido, que su mundo vivido era un cerco de miles de libros, pero nunca había superado la barrera del espacio y aparecer en otro país........Lo consiguió, lo conseguimos mejor dicho, pues yo creo, en la prueba de mi paciencia que suele estar aletargada en el rincón más escondido de mis entresijos ha sido superada.

Cuando pisamos suelo inglés dije : Ahora Carlos no habrá quién te pare...(AHORA ESTÁ PENSANDO YA EN fLORENCIA). El viaje principalmente, era una invitación de boda, si una boda Inglesa ; de Seb&Jill, lo cual nos sorprendió en un principio, pues ir a una boda tan lejos, era la primera vez que nos ocurría. El primer paso convencer a Carlos, paso más duro de roer, pero con el abanico de posibilidades de ver lo que siempre había estado leyendo, tenerlo delante de sus pupilas.....Era imposible negarse tanta belleza.

Estuvimos en el Condado de Kent, de allí nuestra amiga Jill nos dejo en la estación de Struck y paramos en el corazón de Londres.Estaba lloviendo a mares y lo primero que hicimos fue ir a la" National Galery", a rastras con Alejandro, que no quería, pero al final se fue mentalizando, no le quedaba otra.
Cuando Carlos vio la Venus del espejo de Velázquez......La emoción se apropió de su persona, brontandole unas lagrimas....., contagiandome a mi. Fue muy emocionante.


A mi me encanta la pintura, pero se me iban los pies cuando veia alguna tienda especializada en cositas de cocina..............No lo pude evitar y compré algunas cosillas para mi cocina, especias para hacer cakes, colorantes, otras especias para cocina indhu, otras para pastel de carne.
No sabéis cuanto disfrute en el super....


Y que os digo cuando nos llevaron a un centro comercial y me encontré con esta fábrica de hacer ¡¡¡doughnuts!!!!





Aqui estamos en la boda.....Jill mantuvo hasta el último detalle, les puso a los niños cositas para pintar y pegar....Ya no me extiendo más, no quiero abrumar con mi experiencia inglesa. Ahora manos a la obra y a ¡¡ la cocina!!!
Un fuerte abrazo a tod@s.

CARBONNADES FLAMANDES + QUICHE DE CEBOLLA CONFITADA

(Esto no puede ser.....Traté de escribir esta receta ya hace una semana y no he podido todavía terminarla....Voy a intentarlo.)

Cuando estuvimos en Bruselas, en una feria textil a la que solemos ir todos los años, el hijo de mis jefes; Rafa P.j, me comentó que había probado este guiso y me lo recomendó. Tenía ganas de hacer esta receta y como tenía invitados, los super "Lisensiados" como les llamo yo, mis nuevos compañeros de oficina Javi y Juanvi, con sus respectivas mujeres Consuelo y Rosa, me decidí con ella.

Vaya carne mas rica, jugosa y un sabor muy especial.

Para acompañar hice unas mini quiches de "la cocinita de Beatriz", por cierto me he hecho adicta a las quiches por ella, es una experta en ello.

La receta de la Carbonnades flamades:

• 1Kg DE CARNE DE CARRILLADA DE TERNERA
• 50 Gr DE MANTEQUILLA
• SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• 3 CEBOLLAS
• 20 Gr DE AZÚCAR MORENO
• MEDIO LITRO DE CERVEZA NEGRA, (YO UTILICÉ GUINNESS.)
• 1 REBANADA DE PAN
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE
• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
• 1 RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS. (YO PUSE ROMERO Y TOMILLO)

Cómo hacerlo:

1-En un recipiente al fuego lento, se le agrega la mantequilla, yo le pongo un poco de aceite de oliva, es un truco que aprendí de mi marido, así no se quema la mantequilla.

Bien. Pues, agregamos la carne limpia , salpimentada y troceada. Doramos y se retira.

2- En la misma grasa que queda en el recipiente se saltea la cebolla cortada a tiras. Cuando esté transparente se le añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

3- Dejar cocer unos minutos y agregamos el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne con todos sus jugos.

4- Incorporamos el ramillete de hierbas y tapamos dejando cocer a fuego lento unas dos horas.

Tiene que tener una textura especial, con el color lo vieréis. Remover de vez en cuando.

La receta de las mini quiches de cebolla caramelizada:

Masa quebrada:

Yo compré la que venden fresca del Lidl.

Relleno:

• 1 CEBOLLA GRANDE
• 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO
• VINAGRE Y SAL
• 3HUEVOS GRANDES
• I BRICK DE NATA LIQUIDA
• QUESO TIPO MOZZARELLA
• TAQUITOS DE JAMÓN
• SAL Y PIMIENTA

Cómo hacerlo:

1- Muy fácil, se dora la cebolla cortada a tiras, cuando esté transparente se le agrega el azúcar.

2- Cuando empiece a caramelizar se le agrega el vinagre y dejamos reducir.

3- Batimos los huevos junto con nata, la sal y pimienta.

4- Unimos todo y le agregamos los taquitos de jamón.

5-Engrasamos los moldes. Colocamos la masa quebrada , y encima vamos repartiendo el relleno.

6- Agregamos por encima el queso rallado o en lonchas, como se tenga.

7- Al horno precalentado a 180º, cuando veamos que se han dorado, están listos para deleitarse con ellas.

Espero que os guste.

COMIDA GEORGIANA

Esta comida es un homenaje que les hago a mis amigos georgianos Tina, Nanka, Lasha y Niko. De ellos he aprendido muchas cosas y entre ellas, estos platos tan buenos....Me ha costado lo mio aprender a hacer los kababis en concreto, pues el entendernos con un idioma de por medio, (alfabeto Mkhedruli) , tiene lo suyo. Pero al final, después de varios intentos, dió su fruto. Ayer vinieron a casa mi hijo Yeray con su mujer Noelia y sus abuelos Luis y Mila. Disfrutamos degustando estos platos con aires georgianos y, cómo no, de la tertulia alcoyana.

Los platos que hice fueron el Kababi, es muy tipico de Georgia. Hacen unas tortitas con harina y agua, yo no puse medidas, lo hice a ojo; cuando la masa queda maleable, como chicle, empiezo a hacer las tortitas, en una sarten antiadherente, un poco engrasada; cuando empiezan hacer burbujitas les doy la vuelta. Luego (el secreto para que queden blanditas y se puedan enrollar) se cubren con una bolsa de plástico, hasta que se enrollan con el relleno. Me salieron diez.

RELLENO DE LOS KABABIS:

• 400gr CARNE PICADA MIXTA
• 2 DIENTES DE AJO PICADO
• 1/2 CEBOLLA PICADA
• UN PUÑADITO DE CILANTRO PICADO
• UN POCO DE PEREJIL PICADO
• HARISSA O SALSA PICANTE, UNA PUNTITA
• PAN RALLADO

1-Mezclar bien todos los ingredientes excepto el pan rallado, yo lo mezclo mejor con las manos, bien limpias eso sí, podéis hacerlo con dos cucharas de madera.

2-Hacemos unas bolitas, pero dándole forma alargada como en la foto, me salieron justas diez, me quedé alucinada, la primera vez que me sale justo y no sobra nada.

3- Las pasamos por pan rallado y las freimos con un poco de aceite, moviéndolas, para que se hagan bien por dentro.

(Preparo una salsita con tomate frito de bote y le pongo la media cebolla que había sobrado anteriormente troceada, muy fina, un poco de ajo troceado , cilantro y harissa o salsa picante.)

4- Ponemos la carne ya cocida sobre la tortita. Le agrego un poco de salsa y lo enrollo bien y, listo para comer....delicioso.

También hice costillas de cerdo a la barbacoa típico de Georgia con la salsa Tkemali de ciruelas, me encanta tiene un sabor especial agridulce, el toque del cilantro es supremo...es como un viaje de Marco Polo, descubriendo sabores que la vida me deja descubrir.

Unas horas antes se ponen las costillas a macerar, con pimienta, sal, unas gotas de vinagre y dos cebollas cortadas en juliana.
El paso siguiente es hacer un buen fuego en la barbacoa con carbón, de eso se encarga Carlos, que por cierto se está haciendo un experto. Le quedó en su punto.

La salsa Tkemali que los georgianos utilizan para estos asados, me la explicaron, pero no la acabé de entender, así que, consultando a "San Google", la hice así:

-24 CIRUELAS

- 1 TAZA DE VINAGRE

-2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

2 TAZAS DE AGUA

-1 DIENTE DE AJO PELADO Y TROCEADO

3 CUCHARADAS DE CILANTRO TROCEADO

1/2 CUCHARADITA DE SAL

PIMIENTA ROJA

Las ciruelas las ponemos a macerar la noche anterior con el vinagre.

Al día siguiente hervimos el agua y echamos las ciruelas escurridas del vinagre.

Cuando estén blandas, unos diez minutos, pasamos por el colador y guardamos el líquido.

Se trituran las ciruelas, el ajo y el cilantro con batidora o con tmx emulsionando un poco, echando

el líquido poco a poco; reducir el líquido, bien en una sartén o en tmx v varoma, añadir la sal y la pimienta y, por último, el limón.

Esta salsa queda bien para pescado , carnes rojas o blancas.
Espero que os guste.