lunes, 25 de abril de 2011

PAN QUEMAO O MONA DE PASCUA

Este dulce es muy típico de la zona. El aroma que desprende el horno cuando está cociendo me encanta.
El año pasado hice  dos recetas distintas. Este año tenía por primera vez masa madre y quise probar la de de María : "La cocina de Mesilda" , es todo un acierto.
María.... si es que vales tu peso en ¡¡ oro!!!. Me he pasado la pascua cociendo monas, y he congelado para tener en ocasiones que no me venga bien hacerlas. Tiene su tiempo.

INGREDIENTES
1 kg. de harina de fuerza
250 gr.de azúcar glass
4 huevos tamaño L
3 pastillas de levadura fresca  y cuatro cucharadas de masa madre.
1 vaso de leche
80 ml. de aceite suave de oliva
La corteza de un limón, mas una cucharada de zumo.

Para decorar:
2 claras
Azúcar glass

PREPARACIÓN
Hervimos la leche con la corteza del limón.Dejamos reposar hasta que entibie,retiramos la corteza y deshacemos la levadura.Añadimos los huevos y removemos mezclando bien.Añadimos el azúcar,la cucharada de zumo de limón y dos partes de harina,mezclamos todo y poco a poco vamos añadiendo el aceite y la harina restante,solo la que admita.Cuando esté la masa lisa y brillante y, no se pegue a las paredes del molde,tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su tamaño,en un lugar cálido y sin corrientes de aire,unas 2 horas.
Pasado este tiempo formaremos porciones de unos 350 gr.,amasando cada porción formando una bola.( Lo podemos amasar en la panificadora programa 6 y en cualquier robot de cocina)
Hacemos con los dedos un agujero en el centro pulverizamos con agua y tapamos con un paño de cocina. Dejamos levar en el mismo lugar cálido y sin corrientes has que vuelvan a doblar su tamaño.Montamos las claras a punto de nieve,y las decoramos formando montoncitos.Las espolvoreamos l con azúcar glass y horneamos a 180º C durante 15/20 minutos,hasta que se vean bien doradas.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y, una vez frías, espolvoreamos con abundante azúcar glass.
Espero que os guste tanto como a mi.

Mis amigas georgianas , Tina y Bela me regalaron este huevo típico de su religión ortodoxa...Es precioso¿No os parece?. Me sorprendió gratamente este detalle hecho con alma.

domingo, 10 de abril de 2011

PETIT CHOUX


Estos "Petit choux" están deliciosos. La receta es de María : "La cocina de Mesilda". Tiene unas recetas espectaculares. Es una maestra de la repostería. Ella hizo: PALO CATALÁN . Yo me decanté por los "Petit choux". Son un bocado nada despreciable. 

INGREDIENTES
Para la masa BIGNÉS.
1/4 litro de agua
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr, de harina
4 huevos

Crema pastelera:

1/2 Litro de agua
250 gr. De azúcar
25 gr. De harina
50 gr. De harina de almidón
2 yemas
2 cucharadas de leche condensada

PREPARACIÓN: 
En la tmx:
Ponemos en el vaso  el agua junto con la manteca 5m,100ºV1. Agregamos la harina de golpe 15seg V4. Retiramos el vaso y dejamos enfriar. Batimos los huevos en un recipiente. Incorporamos poco a poco a V4. Dejamos reposar un poco.
De forma tradicional: Ponemos al fuego el agua y la manteca y cuando empieza
a hervir, se añade la harina de golpe. Se aparta del fuego
y se remueve hasta que quede bien mezclado.
Después, añadiremos los huevos, uno a uno, y batiremos
Hasta que quede una masa bien fina.Dejamos reposar.
Pondremos la masa en una manga pastelera de boquilla ancha y formaremos montoncitos circulares , sobre una bandeja con base de papel vegetal.
Poner en el horno a 200-250º durante 8 ó10 minutos y, una vez hayan subido,
bajar el horno a 180 º y mantenerlos durante 10 minutos.
Tienen que quedar doraditos y sequitos.


PREPARACION
Ponemos a hervir el  agua
Los demás ingredientes se mezclan todos juntos en un recipiente hasta formar una masa espesa.
Cuando el agua esté hirviendo, se añade a la masa y se remueve hasta que esté disuelta.
Se pasa por un colador para que quede fina, y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir de nuevo y espese.
Cuando se enfríe, metemos la crema en la manga pastelera con la boquilla estrecha y por la base apretamos y rellenamos. Derretimos chocolate fondant en el micro unos minutos y pincelamos la superficie. Metemos un poco en el frigo y listo para comer y disfrutar  estos pequeños bocados.
Espero que os guste.
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