Hace un rato terminaba el último pedazo de roscón....Qué delicia, no quería que acabara nunca ese sabor. Hace unos cinco años, recien inaugurada la tmx en casa, quise hacer una intentona de roscón y creo que, consecuencia de ello, son mis visitas al dentista
actualmente.
Esta receta me encantó nada mas verla, del blog de : "CUINANT", vi también en : "UNODEDOS" la receta, pero finalmente imprimí la de MªDolores. Me llamó mucho la atención la forma de explicar su paso a paso, la verdad, me hizó esbozar mas de una sonrisa.
Ese diálogo establecido con la masa que ella tiene, me hizo sonreir....Tal vez sea eso la razón de lo bueno que estaba.
La receta:
Masa madre o arranque:
- 50 gr de harina
- 30 gr de levadura fresca ó 1 sobre de levadura seca de panadería.
- 100 ml de leche tibia
MASA:
(Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, es muy importante.)
- 450 gr DE HARINA, dos otres cucharadas mas se suele agregar al final.
- 100 ml DE LECHE
- 2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR
- 125 gr DE MANTEQUILLA
- 25 gr DE MANTECA DE CERDO
- 2 HUEVOS Y 2 YEMAS
- 120 gr DE AZÚCAR
- 1 CUCHARADA DE MIEL
- 1 COPITA DE RON
- LA PIEL DE MEDIO LIMÓN Y DE MEDIA NARANJA ( SOLO LA PIEL DE COLOR A)
- 1 CUCHARADITA DE SAL
PARA ADORNAR EL ROSÓN:
- FRUTA ESCARCHADA
- AZÚCAR Y ALMENDRA MOLIDA MOJADO CON AGUA.
- HUEVO PARA PINTAR EL ROSCÓN
CÓMO HACERLO:
MASA MADRE O ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la leche tibia, la levadura y la harina muy bien. Lo tapamos bien con film o la tapa de cristal. Dejamos reposar hasta que doble el volumen. Yo lo dejé reposando la noche anterior.
MASA:
1- Ponemos en el vaso el azúcar y la pulverizamos a velocidad 5-7-9.
A continuación agregamos con la velocidad puesta a 6 las cascaras de los citricos, subiendo paulatinamente hasta 9. Bajamos bien todo los restos del vaso.
2-Añadimos la leche, la miel, el ron, el agua de azahar y programamos 3m 40ºv2.
3- Agregamos la mantequilla y la manteca programamos 2m 40º v2. la mantequilla tiene que estar bien disuelta , si no lo está le ponemos un poco más de tiempo.
4- Con la tmx a v2 vamos agregando uno a uno los huevos y las yemas.
5- Agregamos la masa de arranque y mezclamos a v4.
6-Por último agregamos la harina y la sal, v6 unos seg. A continuación ponemos v espiga con 5m es suficiente, si queda muy pegajosa le agregamos un poco más de harina. Mejor que quede blanda.
1º LEVADO.
Dejamos la masa en el vaso tapando la máquina con una mantita por espacio de una hora , hasta que la masa levante el vaso.
Sacar la masa del vaso y la volcamos en el banco de cocina enharinado. Amasar bien desgasificando la masa. Si está demasiado pegajosa le agregamos harina.
Hacemos una bola y tapamos con un trapo enharinado, así no se pega. Dejamos reposar hasta doblar su volumen .
2º LEVADO
Amasamos otra vez y hacemos una bola remetiendo la masa hacia dentro. Dejamos reposar una hora, si nos pasamos de tiempo no pasa nada.
Una vez pasado el tiempo, la ponemos sobre la bandeja de horno, que la habremos cubierto previamente con papel de hornear. Dejamos reposar la masa unos diez minutos.
Ahora es el momento de formar el roscón. Formamos con las manos el agujero del centro.
Vamos remetiendo la masa y abriéndola hacia afuera formando el círculo grande. No tiene que cerrarse una vez hecho. Maria Dolores lo explica muy bien con sus hilarantes conversaciones con la masa
3º LEVADO
Pintamos con el huevo batido y tapamos con papel film y dejamos levar, I hora + ó-.
Una vez terminado el levado, precalentamos el horno a 200º.
Quitamos el film con cuidado, pintamos otra vez con huevo y ya colocamos la fruta escarchada y pegamos el azúcar mojado con la almendra molida entre los huecos de la fruta.
Yo puse en medio del hueco del roscón un recipiente pequeño de cristal, apto para horno, lleno de agua.
Metemos en el horno y pulverizamos de vez en cuando con agua.
El vapor es bueno; hace que suba la masa.
En 20m + ó- ya está listo.
Espero que os guste tanto como a mí y a mi familia.
La sopa de cebolla, los aromas percibidos están en cada sorbo de sopa. Una sencilla sopa de cebolla puede ser un delicado primer plato en un día frío de invierno.......Me gustaría saber más sobre informática y hubiera puesto en la entrada de la receta,"La nana de la cebolla" de Joan Manuel Serrat....Me gusta mucho , mi marido la canta acompañado de su guitarra.
LA RECETA:
