PAELLA NEGRA

Todavía no había dedicado ningún post a ninguna paella de las que hago, y son muchas. Yo creo que por eso mismo, es algo tan habitual en mi casa que no le doy importancia.Pensándolo bien, soy de la tierra de las paellas y fideuas, así pues, voy a rendir un homenaje a mi tierra con la paella de hoy.Y os confieso que esta es la primera paella que mi marido hace el solito.
Otro homenaje a mi chico, que el sabe bien que me cuesta dejar mi terreno cocina, pero reconozco que le quedó de lujo, como si fuera hecha por uno de" la terreta".

Esta paella, la solía a hacer mi madre en casa. Ella es la que me ha enseñado a hacer los arroces en su punto y de lo que hay en el frigorifico , se hace...Y quedan muy ricas.
Normalmente, se dice que para la vitrocerámica no se debe poner recipientes de hierro.....Para a hacer una paella es muy importante la paellera de hierro. Así que un día lo probé y como no paso nada , seguí cocinando mis paellas en la vitro con el recipiente no apropiado. Y NUNCA ME HA PASADO NADA.



INGREDIENTES:

1/4 DE COSTILLAS DE CERDO
150 gr DE HABAS
3 ALCACHOFAS, LIMPIAS Y TROCEADAS
1 MANOJO DE AJOS TIERNOS ( SOLO LA PARTE TIERNA)
1/2 TOMATE RALLADO
I BOLSITA DE PUNTILLAS DE CALAMAR( CONGELADO)
1/2 MEDIO PIMIENTO ROJO TROCEADO
ACEITE DE OLIVA
CALDO DE POLLO CON VERDURAS
ARROZ
SAL
COLORANTE

PREPARACIÓN:

• Limpiamos bien los vegetales y los cortamos de tamaño pequeño. Las alcachofas les quitamos todas las hojas duras y dejamos la parte mas blanca y troceamos.
• Las puntillas, las descongelamos y las enjuagamos con agua.
• Cubrimos el fondo de la paellera ( aquí se le llama paelló) de aceite.
• A fuego medio, pongo todos los fuegos encendidos al 3. Sofreímos las costillas, agregamos el pimiento rojo troceado pequeño
• (vamos echando sal a los ingredientes según los incorporamos)
• Cuando este bien doradito lo sacamos de la paellera y lo reservamos en un plato.
• Incorporamos las alcachofas y las habas, dorandolo bien. Agregamos los ajos tiernos cortados bien pequeños y las puntillas.
• Agregamos las costillas . Ahora echamos el tomate rallado le damos una vuelta a todo, para que vaya cogiendo todo sabor.
• Ponemos el caldo hasta los remaches de la paellera (cerca de las asas hay dos remaches)
• dejamos que hierba el caldo, agregamos el colorante y un poco de sal, tiene que estar con un puntito sentido de sal, pues el arroz lo absorbe.
• Cuando se haya consumido un poco el caldo, se echa el arroz, de parte a parte de la paellera se hace como una linea, en forma de montañita recta.
• Se reparte bien, se incorpora el pimiento por encima y se ponen los fuegos al máximo. Vamos girando la paellera, para que se cueza bien.
• Cuando se haya consumido bien el caldo y veáis que hace como burbujitas....
• Bajamos el fuego al mínimo y tapamos hasta que se seque.
• Lo típico es que la base se agarre un poco y se haga "el socarraet"
• Y lista.
  

Espero que os guste.