PAN DE MOLDE EN THERMOMIX

Hace tiempo que no publico nada y me he decidido  ..ya está bien de este gandulismo:)))
Los viernes por la noche, en mi cocina no se hacen platos complicados, no simplemente pan con lo que pillemos..Pero eso si, el pan casero. Esta vez quise probar este pan de molde, hacía mucho tiempo que lo tenía pendiente de hacer y me decidí.
El resultado fue unos sandwiches mixtos calentitos con mantequilla ....sin palabras. El pan de molde de compra en casa ya no entra desde hace tiempo, pero ahora con más motivo.
Esta receta la descubrí en el blog de :SABORES DE AYER Y HOY.

RECETA:



INGREDIENTES:
240gr de agua
25gr de levadura fresca
30gr de miel
30gr de mantequilla
500gr de harina de fuerza
1 cta de sal

PREPARACIÓN:

Introducimos en el vaso el agua , la mantequilla , la miel y programamos 1m/50º/V3.
Añadimos la levadura y ponemos unos seg. V3/5.
Ahora agregamos la harina , la sal y programamos 3m vel espiga, con el vaso cerrado.
Dejamos reposar dentro del vaso y ponemos el cubilete. Cuando salga la masa por arriba y desplace el cubilete ya la tenemos bien levada. Echamos la masa sobre una superficie enharinada y la dividimos en tres partes iguales.
Formamos tres bolas como en el paso 1.
Forramos el molde engrasado y con papel de hornear.
Dejamos que doble su volumen en un sitio sin corrientes de aire. Dentro del horno apagado, dentro del microondas...etc.
Cuando este como el paso 2.
La próxima vez lo pincelaré con huevo batido, creo que quedará mejor.
Introducimos en el horno precalentado  a 180º.(El mio con aire)
Una media hora, ya sabéis cada horno es un mundo.
Y aquí tenéis este magnifico pan de molde Bimbo casero.
Espero que os guste.

PAN QUEMAO O MONA DE PASCUA

Este dulce es muy típico de la zona. El aroma que desprende el horno cuando está cociendo me encanta.
El año pasado hice  dos recetas distintas. Este año tenía por primera vez masa madre y quise probar la de de María : "La cocina de Mesilda" , es todo un acierto.
María.... si es que vales tu peso en ¡¡ oro!!!. Me he pasado la pascua cociendo monas, y he congelado para tener en ocasiones que no me venga bien hacerlas. Tiene su tiempo.

INGREDIENTES

1 kg. de harina de fuerza

250 gr.de azúcar glass

4 huevos tamaño L

3 pastillas de levadura fresca  y cuatro cucharadas de masa madre.

1 vaso de leche

80 ml. de aceite suave de oliva

La corteza de un limón, mas una cucharada de zumo.

Para decorar:

2 claras

Azúcar glass

PREPARACIÓN

Hervimos la leche con la corteza del limón.Dejamos reposar hasta que entibie,retiramos la corteza y deshacemos la levadura.Añadimos los huevos y removemos mezclando bien.Añadimos el azúcar,la cucharada de zumo de limón y dos partes de harina,mezclamos todo y poco a poco vamos añadiendo el aceite y la harina restante,solo la que admita.Cuando esté la masa lisa y brillante y, no se pegue a las paredes del molde,tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su tamaño,en un lugar cálido y sin corrientes de aire,unas 2 horas.

Pasado este tiempo formaremos porciones de unos 350 gr.,amasando cada porción formando una bola.( Lo podemos amasar en la panificadora programa 6 y en cualquier robot de cocina)

Hacemos con los dedos un agujero en el centro pulverizamos con agua y tapamos con un paño de cocina. Dejamos levar en el mismo lugar cálido y sin corrientes has que vuelvan a doblar su tamaño.Montamos las claras a punto de nieve,y las decoramos formando montoncitos.Las espolvoreamos l con azúcar glass y horneamos a 180º C durante 15/20 minutos,hasta que se vean bien doradas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y, una vez frías, espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Espero que os guste tanto como a mi.

Mis amigas georgianas , Tina y Bela me regalaron este huevo típico de su religión ortodoxa...Es precioso¿No os parece?. Me sorprendió gratamente este detalle hecho con alma.

PAN DE AJO Y ORÉGANO

 Esta entrada te la debía, María: "LA COCINA DE MESILDA" .Una  gran persona y gran cocinera. He probado muchas recetas suyas, a cuál más rica. Si tengo alguna duda  nunca pone ningún problema cuando la llamo...Eres un cielo, María.

Esta receta en concreto me ha dejado sin palabras. Ya es la segunda vez que la hago y no me cansaré de hacerla. Solo con el pan, ya has comido.

 Es muy sencillo de hacer, bueno si se tiene máquina amasadora o robot de cocina, para qué engañarnos, te facilita el trabajo 100%, pero si no es ese el tema, pues uno se pringa un poco  y a amasar se ha dicho. Es una fuente de salud quemando calorías.

La recompensa es enorme cuando comes un panecillo de estos recién sacado del horno.

INGREDIENTES:

500 gr DE HARINA
3 CUCHARADAS  GRANDES DE ACEITE
1 CUCHARADITA (DE LAS DE CAFÉ) DE SAL
1 CUCHARADITA    " DE MALTA LÍQUIDA O BIEN DE AZÚCAR
1 SOBRE DE LEVADURA DE PANADERIA
80 gr DE LECHE
250 gr DE AGUA TIBIA

PARA PINTAR LOS PANECILLOS:

50 gr DE MANTEQUILLA DERRETIDA
 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
ORÉGANO, UN PELLIZCO
SAL MALDON O GRUESA

RECETA:

Yo lo hice en la panificadora, programa  6 amasado, levado  sin horneado. Ella lo hace solita y te avisa con un peculiar sonido, una delicia.

Cuando hemos amasado y dejado levar, precedemos  a dividir la masa, unos nueve panecillos me salieron a mí.

(( ver aquí) Este enlace lo puso María en su entrada, la verdad que facilita mucho la realización de los panecillos.)

Hacemos los cilindros, anudamos y entremetemos las puntas en el centro del panecillo.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y dejamos que suban más de media hora, hasta doblar su volumen. Pintamos con la mezcla del orégano , ajo y mantequilla sin miedo.Esparcimos encima un poco de sal.

Introducimos en el horno calentado previamente a 200º, pulverizamos con agua el horno ( yo tengo una botella de plástico para ese uso )

Cuando  ya percibamos ese aroma y estén dorados, los sacamos del horno....

Y a ver quién se resiste a comerse uno.

Espero que os guste.

ENSAIMADAS DE SARA

Desde que las descubrí en el blog de Sara ya no puedo pasar sin ellas. Son las mejores ensaimadas caseras que he probado.Recuerdo que cuando era algo bastante más joven, cuando todavía vivia con mis padres, les quise sorprender con una receta de ensaimadas y la verdad es que les sorprendí......Casi acabo con las muelas de toda la familia..... Salieron tan duras, que resultaban incomibles.
Ahora, gracias a los blogs de cocina y sus tutoriales, es mucho más sencillo.
Te doy las gracias Sara, por esta receta tan rica.Esta misma receta la hice para llevar al encuentro de"BLOGS IN RIO", que tuvimos el viernes en Valencia. Ya es el segundo encuentro y cada vez es más entrañable compartir esos momentos con gente afín. La horchata que encargó Ana, estaba divina, para mojar todo lo que llevamos......casi nos morimos de tantos manjares.
RECETA:

PARA LA MASA MADRE:

10 ml de agua
10 gr de levadura de panadero
la harina que admita.

MASA:

510 gr de harina110 gr de agua
110 gr de azúcar
10 gr de levadura de panadero
3 huevos grandes
30 ml de aceite de oliva


MANTECA DE CERDO

PREPARACIÓN:

PASO 1 / En un bowl ponemos los ingredientes de la masa madre, amasamos hasta que se haga una bola manejable, la cubrimos de agua y esperamos diez minutos hasta que flote.PASO 2 / Ponemos en un recipiente grande el resto de ingredientes , menos el aceite de oliva.
Amasamos bien y agregamos la masa madre.
Echamos poco a poco el aceite, amasando bien y tapamos con un paño. Dejamos reposar la masa de 10 a 15 minutos.
PASO 3/ Engrasamos bien con aceite de girasol el banco de trabajo.Cogemos porciones pequeñas de masa y extendemos con el rodillo engrasado. La masa tiene que estar bien extendida, si se rompe no importa.
Ponemos montoncitos de manteca de cerdo sin miedo. Vamos enrollando entre si la masa, con la ayuda de los dedos. Formamos espirales.

PASO 4/ Colocamos en las bandejas de horno con papel de hornear. Dejando espacio entre ellas pues tienen que duplicar el volumen. Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar la masa una hora y media más o menos. En invierno necesita mucho más.
Las metemos en el horno precalentado a 170º pulverizandolas con agua.
Cuando estén doradas ya están listas. Sacamos del horno y espolvoreamos de azúcar glass.
Recién hechas las metemos en el congelador. Cuando queramos se descongelan de 10m.
Son una delicia, con horchata ya no digo nada.......

Feliz verano.

PAN DE " RICHARD BERTINET "

Desde que descubrí el vídeo de "Richard Bertinet" en el blog de Eva "Ma petite boulanguerie".
Mis panes creo que van evolucionando un poco ...Hoy lo he vuelto a hacer , meto mis manos entre la harina y me dejo llevar por el trance del amasado....http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/18/tecnica-de-richard-bertinet/
Este es el enlace para ver el vídeo de este magnifico panadero.

LA RECETA:

1K de Harina de fuerza.
1 barrita de levadura fresca ( le añadí media que tenía empezada, por aprovecharla)
20 gr de sal
700gr de agua (he puesto un poquito más)


PREPARACIÓN:

• Ponemos la harina en un recipiente grande. Deshacemos la levadura, integrandola bien en la harina.
• Incorporamos la sal, mezclando bien.
• Agregamos, poco a poco el agua, mezclamos bien con una rasqueta o pala de cocina plana. Queda una masa pegajosa.
• Ahora viene el momento de echarla a el banco de cocina, limpio, con un poco de harina.
• Vamos dandovueltas golpeando la masa en la mesa, unos diez minutos , doblando la masa entre si.
• Conseguimos una masa elástica y fácil de manejar. Recomiendo ver el video de Bertinet, es indispensable.
• Dejamos reposar la masa tapada con un paño de cocina, una hora y media o más.
• Y ya podemos hacer los panes con la forma deseada, hacemos los cortes con un guillette.
• Tapamos dejando levar hasta que doblen el volumen.
• Precalentamos el horno a 200º.
• Pulverizamos con agua el horno y colocamos un cacharo apto para el horno con agua, para mantener la humedad.
• En el momento de meterlo en el horno, a un pan le di unas pinceladas con aceite de oliva y lo espolvoree de sal gorda..............Es típico de Onteniente donde trabajo, es un pan, que solo comiéndolo no hace falta más.
• Cuando tengamos el color doradito, ya podemos comer este magnífico pan..

Espero que os guste.

PAN DE VIENA

Que ganas tenía de colgar éste pan.....A Carlos le encanta, tan blandito,suave.... A mi, me recuerda a las" vienetas" de mi infancia, que mi madre solía comprarme para merendar, las abria y las rellenaba de jamón york y queso, mi sabían a gloria...Huf!!, que recuerdos.
Esta receta se la debo a Eva de: "Ma petit boulanguerie", me deléito en su bien hacer con los panes, encima tiene el detallazo de poner el vídeo pertinente explicativo para hacer la forma del pan...Muchas gracias Eva por tus enseñanzas.


INGREDIENTES:

• 250 gr DE LECHE ENTERA
• 500 gr DE HARINA DE TRIGO
• 50 gr DE MANTRQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 HUEVO GRANDE
• 40gr DE AZÚCAR
• 10 gr DE SAL
• 25 gr LEVADURA FRESCA
• 1 HUEVO CON UN PELLIZCO DE SAL PARA PINCELAR LOS PANES.

PREPARACIÓN:

(- Yo lo hice en la tmx, Eva con la panificadora.http://petiteboulangerie.blogspot.com/2010/02/pan-de-viena.html . Os dejo su enlace para que veáis el video que ella tiene en su entrada, que fácil es hacer una baguette.)

1- Ponemos en el vaso la leche , la levadura y la sal . Ponemos velocidad 3/5 durante unos segundos para deshacer la levadura.

2- Agregamos el resto de ingredientes y ponemos V/espiga unos 4m.

3- Sacamos de vaso y lo echamos en un bowl engrasado con aceite, tapamos con papel filme.

4- Dejamos reposar hasta que doble su volumen casi una hora.

5-Enharinamos la superficie y dividimos la masa en seis porciones .

6- Formamos los panes como bien se hace es mirando previamente las imágenes del video. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

7-Pincelamos los panes con el huevo batido y el pellizco de sal .

8- Dejamos levar una hora, hacemos los cortes con un cuchillo afilado.

9- Horneamos con el horno bien calente a 240º con un recipiente lleno de agua en la bandeja inferior. Asi hace humedad dentro del horno. De vez en cuando voy pulverizando el pan, eso ayuda en su cocción.

En unos 15 minutos estará cocido.


Espero que os guste tanto como a nosotros. Es un pan esponjoso y suave.

PAIN À L´ANCIENNE

Bien!! Lo he conseguido, gracias a Susana de BOCADOS DE CIELO, pero que cielo de persona, como me has ayudado. Pues ésta es mi aportación a "the world bread day 2009" Ayer fue el día del pan, pero no me dió tiempo a colgar el post, no puedo dar mas de si, pero hoy que dispongo de unos segundos mas, lo aprovecho.

Este pan lo descubrí en el blog de: "LOLA EN LA COCINA".

Tiene un autentico abanico de distintos panes, son una delicia. El fin de semana pasado mi casa parecía un horno de panadero....Hice tres tipos de pan distintos. pero este me encantó lo crujiente que estaba, no me pude reprimir y me comí un cachito con mantequilla recién sacado del horno y para que decir: ¡ Que placer!.

Hay veces que pienso, si alguna vez nos faltaran estos pequeños placeres....No lo quiero pensar.

No valoramos lo que tenemos hasta que no podemos hacerlo.

Para seis barras finas:

765gr HARINA

2 1/2 CUCHARADITA DE CAFÉ DE SAL

1 3/4 CUCHARADITA DE CAFÉ DE LEVADURA DE PANADERÍA SECA ( 5gr)

ENTRE 560 Y 700ML. DE AGUA HELADA


Y así lo hice :

Yo lo hice en la tmx, puse en el vaso ,la harina, la sal y 560ml de agua 5m v/espiga , queda una masa algo pegajosa.

Se vuelca en un bowl engrasado con aceite , ponemos por encima de ella un poco de aceite y cubrimos con papel film.

Dejamos reposar de 8 a 10 horas en el frigorífico, yo lo hice por la noche .

Por la mañana lo saque del frigo, lo deje reposar a temperatura ambiente durante tres horas.

Yo para hacer el pan coloco una tela de lona enharinada en el banco de cocina y así vuelco la masa y trabajo mejor este tipo de pan.

Procuramos no desgasificar la masa, solo tenemos que estirarla un poco por debajo de ella, hasta hacer un rectángulo.

Cortamos transversalmente y hacemos en cada parte tres divisiones, salen seis panes.

Se hacen las formas, los cortes, los ponemos en la bandeja con papel de horno en la base.

Se enciende el horno a 250º, ponemos un bowl con agua y cuando este bien caliente espolvoreamos agua en el horno y metemos los panes.

Caben de tres de tres, yo lo hice en dos veces lo de la segunda tanda los tapé con la tela hasta que les tocó el turno.

Luego según salían esperé un poco y los congelé....Luego están como recién hechos.

Gracias Lolah, me han encantado.

Espero que os guste.

PAN RÚSTICO Y OTRAS PALABRAS

Qué feliz me siento!. Con mis manitas y la ayuda de mi santa" THERMOMIX" hemos conseguido hacer pan con masa madre....Voy olisqueando en este blog, en aquel otro, Lolah con sus panes que son una delicia, Ma petit boulanguerie, Wuevos fritos, etc....

Ahora Ad-heladas lo ha conseguido. Me gustaría gritarlo a los cuatro vientos......¡¡INTERNET ES LA PANACEA!!. Cómo estoy aprendiendo de todas vosotras, que felicidad para quien le guste la cocina, es un placer indescriptible ver cómo van saliendo las recetas en tu cocina tan ricamente, algunas con sencillez, otras laboriosas, pero saliendo.

GRACIAS A TODAS.

Esta receta en concreto la he cogido del blog: "Ma petit boulanguerie"

Tiene unos panes muy buenos, merece la pena probar alguno.

INGREDIENTES:


MASA MADRE:

• 50 gr de agua
• 25 gr de azúcar
• 110gr de harina de fuerza
• 5 gr de levadura fresca

MASA PARA EL PAN:

• 300 gr de agua
• 20 gr de sal
• 540 gr de harina de fuerza
• 20 gr de levadura fresca

COMO HACERLO:


MASA MADRE:


-La noche anterior, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la tmx.
-Mezclamos bien a v6 unos 2m.
-Dejamos reposar de 8 a 12h

PAN RÚSTICO:

-Por la mañana echamos los ingredientes del pan en el vaso.
-Mezclamos y amasamos en v espiga unos 5m
-Sacamos formando una bola y ponemos en una bandeja de horno, forrada previamente con papel de horno.
- Espolvoreamos bien de harina.
- Hacemos los cortes con un corta pizzas,( es lo que mejor me va) , tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
- Mientras el horno se calienta a 200ª con un recipiente resistente al calor, lleno de agua.
- Destapamos el pan y lo introducimos en el horno unos 40m.


Et voilá......Bon apetit.

MUFFINS DE MANZANA

Desde hace dos meses que empecé las andaduras en el blogger y veía ``La donutera´´. Se me iban los pies....y no sabía dónde dar con ella.

Pero en ``San lidl´´ si lo hay, sí, pero cuando lo hay, es visto y no visto.

Fui el mismo día de la oferta, pero por la tarde , cuando terminé de trabajar. Con toda la ilusión y, cuál fue mi sorpresa, cuando voy a la cesta donde estaba el cartel...NO QUEDABA NI UN TROZO DE PRECINTO¡¡¡.

Se me quedó cara de pez, qué se le vá a hacer. Bueno pues, como no podía irme con ese desconsuelo, vi el aparatejo de hacer muffins y conmigo se vino a esta cocina mía....que ya no quepo ni yo misma, jajaja.

Entré en la cocina de "BOCADOS DE CIELO" y le cogí esta receta de muffins de manzana, que por cierto está delicioso, integral que eso me gusta para mi :``PLAN BIKINY´´. Así que me puse manos a la obra...y es una delicia hacerlo con el aparatito éste de marras.

INGREDIENTES:

-30 gr DE COPOS DE AVENA

-120 gr DE HARINA INTEGRAL

- 100 gr DE AZÚCAR MORENO

- 1 SOBRE DE LEVADURA QUÍMICA

- 1 CUCHARADITA DE CANELA (esto lo añadí , no lo puedo evitar me encanta su sabor)

- UNA MANZANA

- 10 gr DE ACEITE

- 2 HUEVOS

- AZÚCAR GLASS PARA ESPOLVOREAR.

PREPARACIÓN:

1-Pelamos la manzana y la troceamos en trozos muy pequeños. Reservamos

2-En un bol poner los ingredientes secos, la harina, la avena, la levadura, la canela y el azúcar, mezclamos bien y reservamos.

3- En otro bol mezclamos los ingredientes restantes: los huevos, el aceite y la manzana troceada.

4- Unimos las dos mezclas, removemos bien y ya está.

5- Lo ponemos en los moldes o bien en la maquinita de MUFFINS¡¡.

6- Si no tenéis la maquinita, precalentamos el horno a 180º y horneamos de 15 a 20 m.

Espero que os guste.

Magdalenas de la Tia Mari

Estas magdalenas son especiales, pues la receta data de la Tia Angelita que a su vez se la trasmitió a Mi Tia Mari.... y ella a su vez me la dio a mi y yo os la trasmito a vosotras-os para que la probéis y me digáis que os parece.

Ingredientes:

6 huevos, se pesan y según lo que indique la bascula se pone de harina, azúcar, aceite de oliva,

3 sobres de limonadas azules y tres sobres blancos.

Preparación:

Yo lo hago en la Tmx, pero se puede hacer de forma tradicional.

Poner las claras 6m v3 con las mariposas , luego incorporar las yemas v1 unos seg. luego el azúcar, los sobres azules y blancos.

Poner la mezcla, en un bol grande e incorporar la harina y por último el aceite, con una lengua mezclar bien y......el secreto está en dejar la masa unas horas reposar.

Una vez reposada la mezcla se reparte en los moldes rellenando hasta la mitad, espolvorear de azúcar y meter en el horno precalentado a 180º cuando veáis que han doblado su volumen y estén doradas las sacáis

y volvéis a repetir hasta acabar la masa, a mi me salen unas 34 magdalenas mas ó menos.

Ya me contareis si os gusta esta receta tiene mas de 100 años....