BACALAO AL PASTEL

Hay encuentros que marcan una existencia.
Hay encuentros que llenan el alma.

Amparo y yo íbamos a Artes y Oficios, nos cruzábamos en los pasillos y alguna clase en común pero apenas entrelazábamos unas palabras.
Hace poco nos invitaron a cenar los papas de Hugo,(Mª Angeles y Jose) amigo de Alejandro. Iban a cenar unos amigos suyos que no conocíamos.....Cual fue mi sorpresa cuando vi aparecer a Amparo.
Nos  dimos un abrazo intenso y esta vez cruzamos muchas palabras y emociones encontradas en un momento que para mi fue algo mágico.
 Nos quedamos con tanto de qué hablar, que quedó en pie una comida en nuestra casa.

Y les ofrecí este bacalao al pastel y les encantó.

Disfrutamos del encuentro gastronómico como bien denominó  José.

Este bacalao es muy sencillo de hacer. La verdad es que a quien le guste el pescado seguro disfrutará.


Suelo hacerlo con bacalao desalado, pero en esta ocasión estaba a muy buen precio el fresco y no lo dudé y lo compré.
RECETA:
Para ocho comensales.

8 PORCIONES DE BACALAO DESESPINADO
ACEITE DE OLIVA
SAL
2 BOLSAS DE ESPINACAS FRESCAS
2 CUCHARADAS DE PASAS
1 CUCHARADA DE PIÑONES
3 DIENTES DE AJO
ALL Y OLI  DE LECHE


PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es el lecho del  bacalao. Picamos el ajo sin piel muy pequeño o con el prensa ajos. Ponemos en la sartén o wok el aceite y cuando esté caliente  echamos los ajos y los piñones.
Damos unas vueltas e incorporamos las espinacas. Agregamos las pasas, un poco de sal y un poco de agua. Tapamos y dejamos cocer. A mitad de cocción destapar y dejar redudir el liquido.
Cuando ya se haya redudido y veamos el punto correcto, las reservamos.
Ahora, salamos un poco el pescado y rebozamos con harina.
En una sartén o wok ponemos abundante aceite y cuando coja temperatura agregamos el pescado.Doramos damos la vuelta al pescado y doramos, No dejamos freír mucho solo vuelta y vuelta lo suficiente para dorar.
Preparamos una bandeja de hornear la forramos de papel de horno.
Colocamos de lecho las espinacas. Encima ponemos el bacalao y reservamos.
Mientras hacemos el all i oli, yo lo hago con leche pero perfectamente si lo queréis lo hay hecho de compra o con huevo.
A mi personalmente me gusta más con leche.
Se puede hacer con la batidora o con la tmx.
Con la tmx. v6 echamos por el bocal el ajo sin piel. Bajamos con  la espátula todo lo que queda por las pareces del vaso. Ponemos dos cubiletes de leche y un pellizco de sal. Dejamos el cubilete puesto y v4 vamos agregando poco a poco el aceite de girasol. Cuando vemos que ha emulsionado paramos la máquina.
Con una lengua cubrimos el bacalao y con el horno bien caliente a 180º gratinamos.
Listo para emplatar y degustar este plato.
Espero que os guste.

TARTA FONDANT DE BATMAN Y TARTA PARA UN CARPINTERO LLAMADO PACO

Érase una vez un niño que se llamaba Alejandro y soñaba con los superhéroes. Tenía una mamá aprendiz de tartera y payasa que le realizó ese sueño.....

Cómo disfruté ese día con los niños. Creo que me sirvió de terapia. Me reí como nunca y ellos creo que lo pasaron muy bien. Me encanta verlos felices.



Ahora quiero mostraros mi primera tarta fondant por encargo. Mi amigo y proveedor Vicente Bas me metió en el embolado. La tarta era para su suegro, Paco. Era carpintero así que era fácil la inspiración.

Paco lleva un mes recordando su cumpleaños. Es un ser feliz a pesar de la salud, que no le suele acompañar.

Felicidades Paco y sigue con esa alegría.La vida así se lleva mejor.

PAN DE AJO Y ORÉGANO

 Esta entrada te la debía, María: "LA COCINA DE MESILDA" .Una  gran persona y gran cocinera. He probado muchas recetas suyas, a cuál más rica. Si tengo alguna duda  nunca pone ningún problema cuando la llamo...Eres un cielo, María.

Esta receta en concreto me ha dejado sin palabras. Ya es la segunda vez que la hago y no me cansaré de hacerla. Solo con el pan, ya has comido.

 Es muy sencillo de hacer, bueno si se tiene máquina amasadora o robot de cocina, para qué engañarnos, te facilita el trabajo 100%, pero si no es ese el tema, pues uno se pringa un poco  y a amasar se ha dicho. Es una fuente de salud quemando calorías.

La recompensa es enorme cuando comes un panecillo de estos recién sacado del horno.

INGREDIENTES:

500 gr DE HARINA
3 CUCHARADAS  GRANDES DE ACEITE
1 CUCHARADITA (DE LAS DE CAFÉ) DE SAL
1 CUCHARADITA    " DE MALTA LÍQUIDA O BIEN DE AZÚCAR
1 SOBRE DE LEVADURA DE PANADERIA
80 gr DE LECHE
250 gr DE AGUA TIBIA

PARA PINTAR LOS PANECILLOS:

50 gr DE MANTEQUILLA DERRETIDA
 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
ORÉGANO, UN PELLIZCO
SAL MALDON O GRUESA

RECETA:

Yo lo hice en la panificadora, programa  6 amasado, levado  sin horneado. Ella lo hace solita y te avisa con un peculiar sonido, una delicia.

Cuando hemos amasado y dejado levar, precedemos  a dividir la masa, unos nueve panecillos me salieron a mí.

(( ver aquí) Este enlace lo puso María en su entrada, la verdad que facilita mucho la realización de los panecillos.)

Hacemos los cilindros, anudamos y entremetemos las puntas en el centro del panecillo.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y dejamos que suban más de media hora, hasta doblar su volumen. Pintamos con la mezcla del orégano , ajo y mantequilla sin miedo.Esparcimos encima un poco de sal.

Introducimos en el horno calentado previamente a 200º, pulverizamos con agua el horno ( yo tengo una botella de plástico para ese uso )

Cuando  ya percibamos ese aroma y estén dorados, los sacamos del horno....

Y a ver quién se resiste a comerse uno.

Espero que os guste.

SPAGHETTI NERI

Ya es hora de colgar algo saladito.....Estos espaguetis me encantan y son muy sencillos de hacer.
Sólo necesitamos un poquito de cositas de mar y un poquito de imaginación.
Tenía unas almejitas y no sabía que hacer con ellas y vi estos espaguetis y se me iluminó la bombilla cocinera.


Normalmente, si no es alguna receta en concreto, siempre improviso con lo que tengo en casa y, la verdad, se acierta.

INGREDIENTES( EN ESTE CASO PARA DOS):

250 gr ESPAGUETIS NEGROS
1/4 CHIRLAS
1/2 PAQUETE DE GAMBAS CONGELADAS
1/2 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
3 DIENTES DE AJOS
1 TOMATE MADURO (O MEDIO BOTE DE TOMATE DE PERA)
1 GUINDILLA
PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA A GUSTO


PREPARACIÓN:

Unas horas antes ponemos las chirlas con agua y sal. Cambiamos varias veces el agua y volvemos a poner sal, hasta que las limpiemos de arenilla.

Troceamos la cebolla muy pequeña y la sofreímos con el aceite de oliva . Yo soy generosa con el aceite de oliva, no me gusta tampoco pasarme, pero el sofrito requiere aceite.
Incorporamos el pimiento troceado bien fino . Agregamos el tomate picado y sin piel. La guindilla.
Echamos las gambas descongeladas y por último las chirlas. Damos unas vueltas hasta que se abran.
Yo siempre que hago el sofrito, pongo a hervir el agua con laurel, sal y un poco de aceite.
Cuando hierva el agua incorporamos la pasta y cuando esté al dente la sacamos.
Escurrimos el agua e incorporamos la mezcla anterior por encima y ya tenemos estos espaguetis negros, con un poquito de mar....
Espero que os guste.

FELIZ A 2011 Y GRACIAS A ISABEL" LA COCINA DE MORENISA"

El jueves pasado recibí un regalo muy emotivo....Isabel mi A.I.G del año pasado había hecho este milagro de galletas y de vela. Entró la magia de la navidad en casa de "ad-heladas".....Me convertí en la niña que fui hace mucho y empecé a desbordar mis lágrimas de emoción.
A Isabel le encanta disfrazarse de Hada y contar cuentos a los niños, pero siento que el disfraz lo lleva dentro de su alma.
Estas Navidades quedaran guardadas en mi memoria de Navidades emotivas.

Aunque no nos conozcamos personalmente, siento que estamos en la misma sintonía y hablamos el mismo idioma emocional.
Gracias por todo amiga , que seas muy feliz.

TARTA DE CAPUCCINO CUBIERTA DE ESPEJO GRAN CANARIA

Esta tarta ya la he hecho varias veces y siempre triunfa. Es suave y para nada empalagosa.
Ayer la hice de postre, era Navidad y la ocasión lo requería....Pero no había muchas ganas de comer después de la Nochebuena con tantos excesos y que me lo digan a mi la nochecita que pasé. Mi estómago cada vez es más delicado y no puedo pasarme de mezclas culinarias.
Hará unas dos semanas nos invitó a comer mi amiga Lil y no pude por menos hacerla.
Le encantó a mi amiga( ¡cuánto la quiero!), hace muchos años que nos conocemos y aunque pase mucho tiempo sin vernos siempre retomamos conversaciones interrumpidas.
Hemos compartido muchas batallas juntas...
Las fotos están tomadas con su vajilla cartujana, me encanta.
La receta del capuccino de Laura Tentaciones y el glasseado Gran Canaria de Mª Dolores de Cuinant, dos excelentes blogs.

RECETA:
PARA LA BASE:

• 150 gr KELLOGS DE CHOCOLATE ( no tenía galletas y lo sustitui)
• 50 gr DE ALMENDRAS
• 55 gr DE MANTEQUILLA
• UN CHORITO DE LECHE

PARA EL CAPUCHINO:

• 500 ml DE NATA PARA MONTAR
• 500 ml DE LECHE ENTERA
• 1/2 TABLETA DE CHOCOLATE CON LECHE
• 2 SOBRES DE CAPUCCINO AL CARAMELO DE MERCADONA
• 2 SOBRES DE CUAJADA
• 1 CUCHARADA DE AZÚCAR

PARA EL GLASSEADO GRAN CANARIA:

• 120 gr NATA LIQUIDA
• 145 gr DE AGUA
• 150 gr DE AZÚCAR
• 60 gr DE CACAO EN POLVO SIN AZÚCAR
• 6 gr DE GELATINA

PREPARACION:

1. Empezamos con la base. Calentamos la mantequilla en el micro. Ponemos las galletas o kellogs y almendras en la tmx y lo trituramos unos seg a V3-6-7. Incorporamos la mantequilla derretida y mezclamos unos seg a v4.
2. En un recipiente desmontable le colocamos la mezcla y vamos repartiendo por toda la base apretando con una cuchara. Reservamos.
3. Ahora vamos preparando el capuccino.
4. Ponemos todos los ingredientes en la tmx. Troceamos el chocolate bastante antes de incorporarlo si no, la máquina parece poseída:)))). 10m tem 90º V 4-5.
5. Si no tenemos tmx, no pasa nada. Ponemos todo en un cazo a fuego medio y con unas varillas manuales vamos moviendo sin parar hasta que empiece a hervir; apartamos. Dejamos enfriar un poco y con un cucharón vamos vertiendo con cuidado encima de la base.
6. Dejamos reposar hasta que enfríe totalmente.
7. Hacemos el glasseado Gran canaria. Hidratamos la gelatina con agua fría. Ponemos en un cazo el agua, la nata y el azúcar y removemos bien con las varillas manuales.
8. Cuando empiece a hervir incorporamos el cacao. Mezclamos bien y echamos la gelatina hidratada.
9. Tiene que quedar como un espejo.
10. Cuando enfríe un poco vamos incorporando al capuccino poco a poco con una cuchara.
11. Metemos en el frigo y, eso si, de hoy para mañana mucho mejor.

Espero que os guste.
Mil besos a tod@os.

TORTÁ DE AMETLLÓ

Esta tortá, como la llamamos en mi tierra, es muy típica en las Navidades. Mi tia Chelo siempre quiere que la haga en la cena de Nochebuena. Así que este post va por ella.
Dice que unas Navidades sin la tortá ya no son Navidades....


RECETA:

8 HUEVOS
250 gr de almendra con piel( no cáscara) molida
250 gr de azúcar



PREPARACIÓN:

Se suben las claras a punto de nieve.
Se continua batiendo, incorporando el azúcar poco a poco.
Añadimos las yemas una a una, seguimos batiendo.
Incorporamos la almendra molida con movimientos envolventes , con cuidado no se bajen las claras.
Volcamos la masa en el molde de hornear. Forrando de papel de horno o engrasándolo, o bien en un molde de silicona.
El horno precalentado a 180º unos 30m, Pinchamos con un palito y ya está.
Apto para celiacos pues no lleva harina.
Que estas Navidades no sean unas Navidades cualquiera......
Os deseo mucho amor.....
Un beso muy grande para tod@s.....