PETIT CHOUX

Estos "Petit choux" están deliciosos. La receta es de María : "La cocina de Mesilda". Tiene unas recetas espectaculares. Es una maestra de la repostería. Ella hizo: PALO CATALÁN . Yo me decanté por los "Petit choux". Son un bocado nada despreciable. 

INGREDIENTES

Para la masa BIGNÉS.
1/4 litro de agua
100 gr. de manteca de cerdo
200 gr, de harina
4 huevos

Crema pastelera:

1/2 Litro de agua
250 gr. De azúcar
25 gr. De harina
50 gr. De harina de almidón
2 yemas
2 cucharadas de leche condensada

PREPARACIÓN: 

En la tmx:

Ponemos en el vaso  el agua junto con la manteca 5m,100ºV1. Agregamos la harina de golpe 15seg V4. Retiramos el vaso y dejamos enfriar. Batimos los huevos en un recipiente. Incorporamos poco a poco a V4. Dejamos reposar un poco.

De forma tradicional: Ponemos al fuego el agua y la manteca y cuando empieza
a hervir, se añade la harina de golpe. Se aparta del fuego
y se remueve hasta que quede bien mezclado.
Después, añadiremos los huevos, uno a uno, y batiremos
Hasta que quede una masa bien fina.Dejamos reposar.

Pondremos la masa en una manga pastelera de boquilla ancha y formaremos montoncitos circulares , sobre una bandeja con base de papel vegetal.

Poner en el horno a 200-250º durante 8 ó10 minutos y, una vez hayan subido,
bajar el horno a 180 º y mantenerlos durante 10 minutos.
Tienen que quedar doraditos y sequitos.

PREPARACION

Ponemos a hervir el  agua
Los demás ingredientes se mezclan todos juntos en un recipiente hasta formar una masa espesa.
Cuando el agua esté hirviendo, se añade a la masa y se remueve hasta que esté disuelta.
Se pasa por un colador para que quede fina, y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir de nuevo y espese.

Cuando se enfríe, metemos la crema en la manga pastelera con la boquilla estrecha y por la base apretamos y rellenamos. Derretimos chocolate fondant en el micro unos minutos y pincelamos la superficie. Metemos un poco en el frigo y listo para comer y disfrutar  estos pequeños bocados.

Espero que os guste.
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CREPES DE VERDURAS A LA SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Estos crepes me los pidió mi nuera Noelia cuando vinieron a comer.Hacía tiempo que no los hacía y me agradó que me los pidiera. A la gente que nos apasiona la cocina, cuando alguien nos recuerda algún plato en especial, eso no se puede describir con palabras y encima es tu nuera.....Pa que decir.

La  salsa es el toque está deliciosa.
Las verduras que pongo son las que voy encontrando en la nevera y siempre suele estar rico el resultado.
Esta vez puse para ocho crepes:

PARA EL RELLENO:

1 Calabacín con piel
1 Alcachofa
1 Pimiento verde
1 Trozo de pimiento rojo
1 Puerro
1/2 Zanahoria

PARA LA SALSA:

1 Brick de nata liquida para cocinar de 200cl
1 Cebolla pequeña
3 Cucharadas de tomate frito
3 Pimientos del piquillo en conserva (bote de cristal) y un poco de jugo.
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de mantequilla
PARA LOS CREPES:

Las medidas son relativas en mi, lo pongo un poco a ojimétro.

1 Huevo
1 Chorrito de aceite de oliva
3 Cucharadas soperas de harina
1 Puntito de sal
Leche la que admita , tiene que quedar una masa semiliquida.

PREPARACIÓN:

Siempre se empieza por los crepes, es lo que más entretiene. Es fácil pero así ya tenemos la base para el relleno.
Engrasamos un poco una sartén pequeña antiadherente. Cuando está caliente cogemos con un cucharón de sopa la masa de los crepes y la vertemos en la sartén  cubriéndola toda. Pero que quede al mismo tiempo una capa fina.
Cuando empiece a burbujear y vemos loas orillas doradas con una espátula de silicona o de madera le damos la vuelta, esperamos a que se dore y lo deslizamos sobre un plato . Así vamos poniendo uno encima de otro. Tapamos y reservamos.

Lavamos bien las verduras y troceamos bien pequeña.
Engrasamos el wock o sartén y salteamos las verduras hasta el punto que nos gusten.

Tapamos y reservamos para que se mantenga el calor.
La salsa la hago en la tmx, pero perfectamente se puede hacer en el fuego con un cazo y luego pasarlo por una batidora.
Troceamos la cebolla unos seg a v3/5
Agregamos el aceite y la mantequilla y le ponemos 3m v 2 Varoma.
Cuando pare le agregamos los demás ingredientes y 10m v4 100º.
Rellenamos los crepes y ponemos un poco de salsa por encima y a comer.
Espero que os gusten

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ

Desde que lo vi en el blog de Susana , "BOCADOS DE CIELO" tenía muchas ganas de hacerlo.
Lo veía un poco complicado de hacer, pero después unas cuantas adeladas lo he logrado...
Os cuento: Ayer venían a comer a casa mi hijo y mi nuera y pensé que era la ocasión de hacerlo. Bueno mi 1º intento: No engrasé el papel de hornear, muy importante. Cuando se enfrió el bizcocho se quitaba el dibujo de chocolate. 2º intento ya la cosa se estaba caldeando; lo hago todo como toca pero cuando vuelco el bizcocho.....veo la masa del bizcocho líquida. Se me olvidó poner la harina.
Ya por amor propio y viendo lo sencillo que era, TENÍA QUE HACERLA DE UNA VEZ.
Así que a la tercera la vencida, ahora si que hice todos los pasos.
Ya lo dice el dicho:"Tienes más moral que el Alcoyano".
Susana, es cierto que es muy sencilla de hacer y muy vistosa. Eres un cielo como tu blog.

RECETA:

INGREDIENTES:
Para la decoración de chocolate:
15gr de mantequilla
15gr de azúcar
1/2 clara de huevo
10 gr de harina
10 gr de cacao sin azúcar

Para el brazo de gitano:
3 huevos grandes
110 gr de azúcar
110 gr de harina
2 cucharadas soperas de amaretto y un café largo (para calar el bizcocho)

PREPARACIÓN:


Preparamos la decoración de chocolate.
Derretimos la mantequilla en el micro, dejamos templar.
Mezclamos con el resto de ingredientes con un tenedor.
Ponemos en la bandeja del horno papel de hornear bien engrasado. Ponemos los ingredientes de la decoración en una manga pastelera o en una bolsa de plástico y cortamos una puntita.
Hacemos la decoración deseada y metemos en el frigo.

Continuamos haciendo el bizcocho, yo lo hice en la tmx.
Con la mariposa puesta en la máquina agregamos los huevos y el azúcar. Ponemos 3m v3 40º, cuando acabe ponemos otra vez lo mismo pero sin temperatura. Ahora  agregamos la harina tamizada y ponemos unos seg v1.
Sacamos del frigo la bandeja de horno y volcamos la mezcla del bizcocho formando un rectángulo uniforme.
Metemos en el horno precalentado a 170º unos 10m. vigilamos que este dorado y sacamos. Enrollamos entre si y dejamos enfriar.
Mientras hacemos el café y la mezcla de el relleno.
Unimos bien con la tmx con la mariposa o con unas varillas los ingredientes del relleno: mascarpone el azúcar glass, el extracto de vainilla y la nata.
Ahora ya nos queda desenrollar el bizcocho, calarlo con el café y amaretto . Untamos bien con el relleno  y hacemos el rollo con cuidado. Metemos en el frigo una hora antes de servirlo.
Et voilá....Espero que os guste.

COCA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 Esta coca la probé un día en casa de mi amiga Almudena, de "ZONAMANUALIDADES.COM" y desde entonces la he hecho infinidad de veces y siempre es un éxito. Almudena dice que la cocina no es lo suyo y yo opino todo lo contrario. Todo lo que hace lo hace a conciencia y le queda perfecto.
Y esta coca es un excelente entrante o aperitivo, queda muy vistosa y cuando das el primer bocado ya no hay quien te pare.

RECETA:
1 bote de pimientos del piquillo asados grande.
2 latas de anchoas
un poquito de sal y aceite de oiliva

PARA LA MASA:
50 gr de aceite
50 gr de manteca de cerdo
100 gr de agua
300 gr harina
20 gr de levadura de panadería
1 cucharadita de sal


PREPARACIÓN:
Poner los líquidos en la tmx 1m a 40º V2
Incorporar los sólidos y programar 20seg. V6
Sacamos la masa y estiramos sobre una placa de silicona o en el banco de cocina enharinado.
Colocamos papel de hornear en la bandeja de horno. Rizamos los extremos  haciendo una orilla o bien lo marcamos con un tenedor . Colocamos los pimientos agregamos un hilillo de aceite y un poco de sal.Ponemos en el horno previamente precalentado a 180º unos 20m sacamos y colocamos las anchoas escurridas del aceite de la lata. Introducimos otra vez en el horno y cuando este dorada la sacamos y podemos degustar esta magnífica coca.

Espero que os guste.

BACALAO AL PASTEL

Hay encuentros que marcan una existencia.
Hay encuentros que llenan el alma.

Amparo y yo íbamos a Artes y Oficios, nos cruzábamos en los pasillos y alguna clase en común pero apenas entrelazábamos unas palabras.
Hace poco nos invitaron a cenar los papas de Hugo,(Mª Angeles y Jose) amigo de Alejandro. Iban a cenar unos amigos suyos que no conocíamos.....Cual fue mi sorpresa cuando vi aparecer a Amparo.
Nos  dimos un abrazo intenso y esta vez cruzamos muchas palabras y emociones encontradas en un momento que para mi fue algo mágico.
 Nos quedamos con tanto de qué hablar, que quedó en pie una comida en nuestra casa.

Y les ofrecí este bacalao al pastel y les encantó.

Disfrutamos del encuentro gastronómico como bien denominó  José.

Este bacalao es muy sencillo de hacer. La verdad es que a quien le guste el pescado seguro disfrutará.


Suelo hacerlo con bacalao desalado, pero en esta ocasión estaba a muy buen precio el fresco y no lo dudé y lo compré.
RECETA:
Para ocho comensales.

8 PORCIONES DE BACALAO DESESPINADO
ACEITE DE OLIVA
SAL
2 BOLSAS DE ESPINACAS FRESCAS
2 CUCHARADAS DE PASAS
1 CUCHARADA DE PIÑONES
3 DIENTES DE AJO
ALL Y OLI  DE LECHE


PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es el lecho del  bacalao. Picamos el ajo sin piel muy pequeño o con el prensa ajos. Ponemos en la sartén o wok el aceite y cuando esté caliente  echamos los ajos y los piñones.
Damos unas vueltas e incorporamos las espinacas. Agregamos las pasas, un poco de sal y un poco de agua. Tapamos y dejamos cocer. A mitad de cocción destapar y dejar redudir el liquido.
Cuando ya se haya redudido y veamos el punto correcto, las reservamos.
Ahora, salamos un poco el pescado y rebozamos con harina.
En una sartén o wok ponemos abundante aceite y cuando coja temperatura agregamos el pescado.Doramos damos la vuelta al pescado y doramos, No dejamos freír mucho solo vuelta y vuelta lo suficiente para dorar.
Preparamos una bandeja de hornear la forramos de papel de horno.
Colocamos de lecho las espinacas. Encima ponemos el bacalao y reservamos.
Mientras hacemos el all i oli, yo lo hago con leche pero perfectamente si lo queréis lo hay hecho de compra o con huevo.
A mi personalmente me gusta más con leche.
Se puede hacer con la batidora o con la tmx.
Con la tmx. v6 echamos por el bocal el ajo sin piel. Bajamos con  la espátula todo lo que queda por las pareces del vaso. Ponemos dos cubiletes de leche y un pellizco de sal. Dejamos el cubilete puesto y v4 vamos agregando poco a poco el aceite de girasol. Cuando vemos que ha emulsionado paramos la máquina.
Con una lengua cubrimos el bacalao y con el horno bien caliente a 180º gratinamos.
Listo para emplatar y degustar este plato.
Espero que os guste.

TARTA FONDANT DE BATMAN Y TARTA PARA UN CARPINTERO LLAMADO PACO

Érase una vez un niño que se llamaba Alejandro y soñaba con los superhéroes. Tenía una mamá aprendiz de tartera y payasa que le realizó ese sueño.....

Cómo disfruté ese día con los niños. Creo que me sirvió de terapia. Me reí como nunca y ellos creo que lo pasaron muy bien. Me encanta verlos felices.



Ahora quiero mostraros mi primera tarta fondant por encargo. Mi amigo y proveedor Vicente Bas me metió en el embolado. La tarta era para su suegro, Paco. Era carpintero así que era fácil la inspiración.

Paco lleva un mes recordando su cumpleaños. Es un ser feliz a pesar de la salud, que no le suele acompañar.

Felicidades Paco y sigue con esa alegría.La vida así se lleva mejor.

PAN DE AJO Y ORÉGANO

 Esta entrada te la debía, María: "LA COCINA DE MESILDA" .Una  gran persona y gran cocinera. He probado muchas recetas suyas, a cuál más rica. Si tengo alguna duda  nunca pone ningún problema cuando la llamo...Eres un cielo, María.

Esta receta en concreto me ha dejado sin palabras. Ya es la segunda vez que la hago y no me cansaré de hacerla. Solo con el pan, ya has comido.

 Es muy sencillo de hacer, bueno si se tiene máquina amasadora o robot de cocina, para qué engañarnos, te facilita el trabajo 100%, pero si no es ese el tema, pues uno se pringa un poco  y a amasar se ha dicho. Es una fuente de salud quemando calorías.

La recompensa es enorme cuando comes un panecillo de estos recién sacado del horno.

INGREDIENTES:

500 gr DE HARINA
3 CUCHARADAS  GRANDES DE ACEITE
1 CUCHARADITA (DE LAS DE CAFÉ) DE SAL
1 CUCHARADITA    " DE MALTA LÍQUIDA O BIEN DE AZÚCAR
1 SOBRE DE LEVADURA DE PANADERIA
80 gr DE LECHE
250 gr DE AGUA TIBIA

PARA PINTAR LOS PANECILLOS:

50 gr DE MANTEQUILLA DERRETIDA
 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
ORÉGANO, UN PELLIZCO
SAL MALDON O GRUESA

RECETA:

Yo lo hice en la panificadora, programa  6 amasado, levado  sin horneado. Ella lo hace solita y te avisa con un peculiar sonido, una delicia.

Cuando hemos amasado y dejado levar, precedemos  a dividir la masa, unos nueve panecillos me salieron a mí.

(( ver aquí) Este enlace lo puso María en su entrada, la verdad que facilita mucho la realización de los panecillos.)

Hacemos los cilindros, anudamos y entremetemos las puntas en el centro del panecillo.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y dejamos que suban más de media hora, hasta doblar su volumen. Pintamos con la mezcla del orégano , ajo y mantequilla sin miedo.Esparcimos encima un poco de sal.

Introducimos en el horno calentado previamente a 200º, pulverizamos con agua el horno ( yo tengo una botella de plástico para ese uso )

Cuando  ya percibamos ese aroma y estén dorados, los sacamos del horno....

Y a ver quién se resiste a comerse uno.

Espero que os guste.