PAN DE VIENA

Que ganas tenía de colgar éste pan.....A Carlos le encanta, tan blandito,suave.... A mi, me recuerda a las" vienetas" de mi infancia, que mi madre solía comprarme para merendar, las abria y las rellenaba de jamón york y queso, mi sabían a gloria...Huf!!, que recuerdos.
Esta receta se la debo a Eva de: "Ma petit boulanguerie", me deléito en su bien hacer con los panes, encima tiene el detallazo de poner el vídeo pertinente explicativo para hacer la forma del pan...Muchas gracias Eva por tus enseñanzas.


INGREDIENTES:

• 250 gr DE LECHE ENTERA
• 500 gr DE HARINA DE TRIGO
• 50 gr DE MANTRQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
• 1 HUEVO GRANDE
• 40gr DE AZÚCAR
• 10 gr DE SAL
• 25 gr LEVADURA FRESCA
• 1 HUEVO CON UN PELLIZCO DE SAL PARA PINCELAR LOS PANES.

PREPARACIÓN:

(- Yo lo hice en la tmx, Eva con la panificadora.http://petiteboulangerie.blogspot.com/2010/02/pan-de-viena.html . Os dejo su enlace para que veáis el video que ella tiene en su entrada, que fácil es hacer una baguette.)

1- Ponemos en el vaso la leche , la levadura y la sal . Ponemos velocidad 3/5 durante unos segundos para deshacer la levadura.

2- Agregamos el resto de ingredientes y ponemos V/espiga unos 4m.

3- Sacamos de vaso y lo echamos en un bowl engrasado con aceite, tapamos con papel filme.

4- Dejamos reposar hasta que doble su volumen casi una hora.

5-Enharinamos la superficie y dividimos la masa en seis porciones .

6- Formamos los panes como bien se hace es mirando previamente las imágenes del video. Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

7-Pincelamos los panes con el huevo batido y el pellizco de sal .

8- Dejamos levar una hora, hacemos los cortes con un cuchillo afilado.

9- Horneamos con el horno bien calente a 240º con un recipiente lleno de agua en la bandeja inferior. Asi hace humedad dentro del horno. De vez en cuando voy pulverizando el pan, eso ayuda en su cocción.

En unos 15 minutos estará cocido.


Espero que os guste tanto como a nosotros. Es un pan esponjoso y suave.