miércoles, 6 de enero de 2010

ROSCON DE REYES

Hace un rato terminaba el último pedazo de roscón....Qué delicia, no quería que acabara nunca ese sabor. Hace unos cinco años, recien inaugurada la tmx en casa, quise hacer una intentona de roscón y creo que, consecuencia de ello, son mis visitas al dentista
actualmente. Esta receta me encantó nada mas verla, del blog de : "CUINANT", vi también en : "UNODEDOS" la receta, pero finalmente imprimí la de MªDolores. Me llamó mucho la atención la forma de explicar su paso a paso, la verdad, me hizó esbozar mas de una sonrisa.
Ese diálogo establecido con la masa que ella tiene, me hizo sonreir....Tal vez sea eso la razón de lo bueno que estaba.
La receta:
Masa madre o arranque:
  • 50 gr de harina
  • 30 gr de levadura fresca ó 1 sobre de levadura seca de panadería.
  • 100 ml de leche tibia



MASA:
(Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente, es muy importante.)
  • 450 gr DE HARINA, dos otres cucharadas mas se suele agregar al final.
  • 100 ml DE LECHE
  • 2 CUCHARADAS DE AGUA DE AZAHAR
  • 125 gr DE MANTEQUILLA
  • 25 gr DE MANTECA DE CERDO
  • 2 HUEVOS Y 2 YEMAS
  • 120 gr DE AZÚCAR
  • 1 CUCHARADA DE MIEL
  • 1 COPITA DE RON
  • LA PIEL DE MEDIO LIMÓN Y DE MEDIA NARANJA ( SOLO LA PIEL DE COLOR A)
  • 1 CUCHARADITA DE SAL

PARA ADORNAR EL ROSÓN:
  • FRUTA ESCARCHADA
  • AZÚCAR Y ALMENDRA MOLIDA MOJADO CON AGUA.
  • HUEVO PARA PINTAR EL ROSCÓN





CÓMO HACERLO:
MASA MADRE O ARRANQUE:
En un bol pequeño mezclamos la leche tibia, la levadura y la harina muy bien. Lo tapamos bien con film o la tapa de cristal. Dejamos reposar hasta que doble el volumen. Yo lo dejé reposando la noche anterior.
MASA:
1- Ponemos en el vaso el azúcar y la pulverizamos a velocidad 5-7-9.
A continuación agregamos con la velocidad puesta a 6 las cascaras de los citricos, subiendo paulatinamente hasta 9. Bajamos bien todo los restos del vaso.
2-Añadimos la leche, la miel, el ron, el agua de azahar y programamos 3m 40ºv2.
3- Agregamos la mantequilla y la manteca programamos 2m 40º v2. la mantequilla tiene que estar bien disuelta , si no lo está le ponemos un poco más de tiempo.
4- Con la tmx a v2 vamos agregando uno a uno los huevos y las yemas.
5- Agregamos la masa de arranque y mezclamos a v4.
6-Por último agregamos la harina y la sal, v6 unos seg. A continuación ponemos v espiga con 5m es suficiente, si queda muy pegajosa le agregamos un poco más de harina. Mejor que quede blanda.
1º LEVADO.
Dejamos la masa en el vaso tapando la máquina con una mantita por espacio de una hora , hasta que la masa levante el vaso.
Sacar la masa del vaso y la volcamos en el banco de cocina enharinado. Amasar bien desgasificando la masa. Si está demasiado pegajosa le agregamos harina.
Hacemos una bola y tapamos con un trapo enharinado, así no se pega. Dejamos reposar hasta doblar su volumen .
2º LEVADO
Amasamos otra vez y hacemos una bola remetiendo la masa hacia dentro. Dejamos reposar una hora, si nos pasamos de tiempo no pasa nada.
Una vez pasado el tiempo, la ponemos sobre la bandeja de horno, que la habremos cubierto previamente con papel de hornear. Dejamos reposar la masa unos diez minutos.
Ahora es el momento de formar el roscón. Formamos con las manos el agujero del centro.
Vamos remetiendo la masa y abriéndola hacia afuera formando el círculo grande. No tiene que cerrarse una vez hecho. Maria Dolores lo explica muy bien con sus hilarantes conversaciones con la masa
3º LEVADO
Pintamos con el huevo batido y tapamos con papel film y dejamos levar, I hora + ó-.
Una vez terminado el levado, precalentamos el horno a 200º.
Quitamos el film con cuidado, pintamos otra vez con huevo y ya colocamos la fruta escarchada y pegamos el azúcar mojado con la almendra molida entre los huecos de la fruta.
Yo puse en medio del hueco del roscón un recipiente pequeño de cristal, apto para horno, lleno de agua.
Metemos en el horno y pulverizamos de vez en cuando con agua.
El vapor es bueno; hace que suba la masa.
En 20m + ó- ya está listo.
Espero que os guste tanto como a mí y a mi familia.
Un beso a tod@s

15 comentarios:

  1. Menudo roscón, yo lo hice con thermomix la primera vez el año pasado y es una delicia,era algo distinto a este así que la apuntaré. Este año me he quedado sin poder hacerlo oinsss, aunque no esperaré al año que viene seguro jjeej. Besitos

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  2. pero que rico....si parece de confiteria!! Y ese olorcito que deja en la casa?...es una gozada verdad?
    bexinos wapa.

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  3. Hola Los Mol: Pues yo creo que aunque no sea fecha lo volveré hacer, me ha encantado. Asi que animaros....
    Un besote

    Hola Fely.
    Gracias, estoy muy satisfecha de haberlo conseguido hacer y así de bien. El olorcillo que desprendía en la casa era especial.
    Un besazo

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  4. ,... no me canso de ver vuestros roscones!! una verdadera delicia,...
    Te felicito por el resultado,....

    smuacksssss

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  5. Gracias por fijate en mi receta también maja, tiene un muy buen aspecto tu roscón. Yo todavía sigo haciéndolos, aún caerán varios más ;)

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  6. Adela,
    estoy segura de que a mi me gustaría tanto como a tu familia.
    Fijate que yo no me atrevo a hacer el roscon de reyes y en casa que yo soy la que hace los dulces, siempre me lo piden.

    Quizás pruebe con tu receta.
    Un abrazo.

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  7. Como oleria tu casa de bien ummmm....una maravilla de roscon Adela,no hay mas que verlo.Yo todavia no me decido,como no tengo amasadora no se si me quedara bien ....ya veremos si para los poximos reyes....
    Besets.

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  8. Hola Nytta.
    Gracias.
    Un besote

    UNODEDOS:
    Tu receta es igual a esta, y tiene una pinta magnifica. Tengo ganas de volver hacerlo.
    Un besazo

    Mi querida Isabel, como no te atreves con el roscón. Con las tartas tan laboriosas que haces...Anímate, si tienes alguna duda no tienes mas que llamarme.
    Un besazo muy grande.

    Mesilda...No te puedes imaginar lo bien que olía la casa...Olía nunca mejor dicho a Navidad.
    Lo puedes amasar a mano, eso si es más laborioso. Escribe la carta para los próximos Reyes.
    Un beset

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  9. Hola Adela!!!! estas hecha una artista, me ha encantado tu roscon y tiene una pinta exquisita, seguro que no quedo nada, je,je besos guapa

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  10. Hola Bego!! Gracias, si no quedó ni una miga.
    Estaba muy bueno.
    Un besazo

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  11. Nunca me he animado a hacer un roscón, me parece complicado...Viendo este tendre que animarme, a ver si el año que viene cae.

    Besos y feliz 2010

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  12. Hola Celes!! Tienes que animarte y dejarlo para el año próximo....No hace falta, en cualquier ocasión, está riquísimo.
    Besets y feliz 2010

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  13. Vaya tela con ese Roscón! Seguro que además de bonito está buenííííísimo. Felicidades! Feliz Año guapísima y muchos pero que muchos besotes!

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  14. eres una valiente, yo no me he atrevido aún con el y es que las masas y yo no nos llevamos demasiado bien por decir algo. :)
    debía estar riquísimo, felicidades.
    un besote enorme

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  15. Hola Beatriz!! Que alegría cuando te veo por mi cicina. De verdad que estaba de muerte...Feliz año nuevo para ti tambien.
    Un besazo grandote.

    Hola Ana!!
    Que alegría me da verte por este mi pequeño rincón.
    Con lo artistaza que eres seguro que si lo intentas te encantaría ver el resultado.
    Un besazo.

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