TARTA "PANDORA" DE MANZANA

Se ha destapado la caja de "PANDORA".

Mi compañera de trabajo, Lourdes Soler, me ha dado la receta........

Está deliciosa, es muy antigua, su madre la guardaba como una joya, pero mi insistencia y perseverancia dieron su fruto y al fin puedo deleitarme, paladear esta magnifica tarta de Pepa que así se llama la autora.

Es una tarta distinta a todas las de manzana que he probado, es una delicatesen.

Si la hacéis algún día ya me daréis vuestra opinión.

INGREDIENTES:

PARA LA COBERTURA:

• 4 MANZANAS GRANDES ( DELICIOS)
• RON Y AZÚCAR ( YO SOLO UTILICE PONCHE Y NO PUSE AZÚCAR)

PARA LA MASA:

• 3 HUEVOS
• 150gr AZÚCAR
• 75gr HARINA
• 60gr DE MANTEQUILLA
• 365 gr DE LECHE

COMO HACERLO:

1-Pelar las manzanas quitar los corazones y cortar en láminas.

2-Poner a macerar con el licor una hora como minimo.

3-En un molde de 22x34 mas o menos, forramos de papel de hornear lo pincelamos de mantequilla derretida y espolvoreamos de azúcar.

4-Se baten los huevos junto el azúcar, yo lo hice en la tmx, con mariposa, 3m 40º v 2/5, repito el proceso pero sin temperatura , a mano hasta quedar espumoso.

5-Se incorpora la harina a V1, a mano con las varillas o lengua pastelera con movimientos envolventes.

6-Se le añade la mantequilla derretida y por último la leche con cuidado.Tiene que quedar una masa muy fina casi liquida.

7- Precalentamos el horno a 200º, echamos la masa en el molde preparado y lo dejamos que se dore unos 20m

8- Sacamos del horno y ponemos las manzanas escurridas encima de la masa y horneamos otros 20m, hasta que esté dorada.

Y voilá !! Buen provecho.

BACALAO A BRÁS ESTILO CARLOS

Mi marido Carlos también es un cocinillas, cuando dejo un poco la cocina libre el se pone y hace unas cosas muy ricas.

El Bacalao a brás, es un plato típico de Portugal, he visto otras recetas pero ésta dice que se la dio un portugués, así la hace y está muy bueno.

Así pues le hago un pequeño homenaje a Carlos y sus manos que bien saben realizar lo que se proponga.

INGREDIENTES:

• 2 PATATAS GRANDES
• 1 TROZO GRANDECITO DE BACALAO DESALADO
• 1 HUEVO
• VINAGRETA ( CON VERDURAS OPCIONAL)
• ACEITE PARA FREIR LAS PATATAS

COMO HACERLO:

1-El bacalao lo compré congelado en su punto de sal, se descongela, se le quita la piel, las posibles espinas y se desmiga.

2- Se pelan las patatas, se lavan y se cortan como si fuera paja, muy finita. (Para eso Carlos es un artista)

3- Se van friendo las patatas en abundante aceite y se reservan

4- En una sarten con un poquito de aceite se saltea las migas de bacalao

5- Se une el bacalao con las patatas paja y se le agrega el huevo crudo se le da unas vueltas que se agrege todo muy bien y quede bien ligado .

6- Por encima se le echa un poco de vinagreta y ya está,¡¡ BACALAO A BRÁS!!

Buen provecho

CARLOS BARCO RESTAURANTE

Estas vacaciones, como todos los años, hemos ido a ver a la familia de mi marido, en Salamanca.

Este año con más motivo; mi suegra estuvo muy grave. Afortunadamente está mucho mejor después del susto que nos dió. " La mujer de hierro" qué fuerte es. Un beso desde aquí, Isa.

El penúltimo día antes de venirnos, como Isa ya estaba mejorcilla, decidimos ir a ver al primo de mi marido. Carlos y su mujer Marta, han abierto un restaurante en Salamanca. Es un gran cocinero. Le acompaña Marta que también lo es. Lo podría calificar como el Ferrán Adria salmantino y cuál fue nuestra sorpresa, que no sólo se alegró de vernos sino que nos deleitó con un menú degustación.

Como una sinfonía de Juan Sebastian Bach, con una maestría que paladeábamos en cada bocado que nos llevábamos a la boca.


No dejéis de visitarlo , si alguna vez vais Salamanca, vale la pena.


Aquí pongo los platos que comimos para que veais el gran "Ratatouille"



Pero, siempre hay un pero.....Como tengo la manía de lavarlo todo, lavé el pantalón de donde se me olvidó sacar los apuntes de la cena que hice para poder describiroslo. Bien, qué se le va ha hacer, soy un poco así.....



Del primer plato se nos olvidó hacer la foto; era un salmorejo con teja de pan, muy importante , helado de aceite de oliva y jamón deshidratado...Aquí empezó el baile.





Este pescado, (que me perdone Carlos pero no recuerdo su nombre), estaba delicioso. Sé que de fondo habían unas navajas, tomate deshidratado y arena de limón.







Bizcocho de Salamanca con micuit de pato y cebolla caramelizada......Esto para qué deciros, estaba........ ¡¡¡ éxtasis!!!.....





Cordero con mollejas e higo, exquisito.



El postre era magnífico, si la memoría no me falla, era: Browni tratado con nitrógeno, con salsa de chocolate, helado de coco y un sombrero de caramelo.




Los dos primos




Se me nota que estoy paladeando ¿no?.

Aquí los cuatro: Carlos, Carlos,Adela y Marta.
Las fotos no son muy buenas...la energía la pusimos en el paladar.

ALITAS A LA MIEL CON PATATAS A LA INGLESA

Es cierto que el amor conserva la belleza y que la cara de las mujeres se nutre de caricias, lo mismo que las abejas se nutren de miel - (Anatole France)

Estas alitas de pollo están deliciosas, su textura, su sabor....sólo con deciros que nos comimos entre mi marido y yo casi 1 kilo. No podíamos parar, supongo que ya las habrés probado, a mi me han sorprendido la verdad.

La receta me la pasó mi compañero de trabajo David, que es un gran "cocinillas" y las patatas mi compañera Julia que es una inglesita y le quedan riquisimas.

ALITAS DE POLLO:

• 1Kg DE ALITAS DE POLLO LIMPIAS
• SALSA DE SOJA 4 CUCHARADAS
• KETCHUP 1 CUCHARADA
• MIEL MEDIA TAZA PEQUEÑA
• ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA
• VINAGRE DE MODENA 2 CUCHARADAS
• SAL 1 PELLIZCO
• AJO EN POLVO PARA ESPARCIR POR LAS ALITAS

COMO HACERLO:

LAS ALITAS:

1- Espolvorear el ajo en polvo y la sal encima de las alitas , le damos la vuelta y repetimos la operación.
2- Colocamos papel de horno en una bandeja de horno, yo lo hice sobre una de pirex.
3-Ponemos las alitas en la bandeja y unimos todos los demas ingredientes, echando esa unión sobre las alitas. (Si la miel está sólida la derretimos un poco en el micro)
4- Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 40m más ó menos.Vaís dandole la vuelta para que se vaya impregnando bien de la salsa.
5-Cuando veamos que tienen esa textura brillante , oscura,crujiente, están listas.


LAS PATATAS:

Las patatas que queramos, yo puse dos grandes.
1- Las lavamos bien con su piel y las metemos al micro máxima potencia, tapamos con una tapa especial de microhondas o bien en papel film haciendole unos agujeritos, unos 15m, pinchamos tienen que estas bien cocidas, si necesitan mas tiempo se le agrega.
2- Cortarlas a la larga y hacemos la misma operacíon, ponemos papel de horno en un pirex en mi caso, o el que tengaís, salpimenteamos ponemos un poco de aceite y las gratinamos en el horno hasta que estén doraditas y crujientes ( a 200º ).
Espero que os guste.