CARBONNADES FLAMANDES + QUICHE DE CEBOLLA CONFITADA

(Esto no puede ser.....Traté de escribir esta receta ya hace una semana y no he podido todavía terminarla....Voy a intentarlo.)

Cuando estuvimos en Bruselas, en una feria textil a la que solemos ir todos los años, el hijo de mis jefes; Rafa P.j, me comentó que había probado este guiso y me lo recomendó. Tenía ganas de hacer esta receta y como tenía invitados, los super "Lisensiados" como les llamo yo, mis nuevos compañeros de oficina Javi y Juanvi, con sus respectivas mujeres Consuelo y Rosa, me decidí con ella.

Vaya carne mas rica, jugosa y un sabor muy especial.

Para acompañar hice unas mini quiches de "la cocinita de Beatriz", por cierto me he hecho adicta a las quiches por ella, es una experta en ello.

La receta de la Carbonnades flamades:

• 1Kg DE CARNE DE CARRILLADA DE TERNERA
• 50 Gr DE MANTEQUILLA
• SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA
• 3 CEBOLLAS
• 20 Gr DE AZÚCAR MORENO
• MEDIO LITRO DE CERVEZA NEGRA, (YO UTILICÉ GUINNESS.)
• 1 REBANADA DE PAN
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE
• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON
• 1 RAMILLETE DE HIERBAS AROMÁTICAS. (YO PUSE ROMERO Y TOMILLO)

Cómo hacerlo:

1-En un recipiente al fuego lento, se le agrega la mantequilla, yo le pongo un poco de aceite de oliva, es un truco que aprendí de mi marido, así no se quema la mantequilla.

Bien. Pues, agregamos la carne limpia , salpimentada y troceada. Doramos y se retira.

2- En la misma grasa que queda en el recipiente se saltea la cebolla cortada a tiras. Cuando esté transparente se le añade el azúcar de caña y la cerveza negra.

3- Dejar cocer unos minutos y agregamos el vinagre, el pan desmigado, la mostaza y la carne con todos sus jugos.

4- Incorporamos el ramillete de hierbas y tapamos dejando cocer a fuego lento unas dos horas.

Tiene que tener una textura especial, con el color lo vieréis. Remover de vez en cuando.

La receta de las mini quiches de cebolla caramelizada:

Masa quebrada:

Yo compré la que venden fresca del Lidl.

Relleno:

• 1 CEBOLLA GRANDE
• 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO
• VINAGRE Y SAL
• 3HUEVOS GRANDES
• I BRICK DE NATA LIQUIDA
• QUESO TIPO MOZZARELLA
• TAQUITOS DE JAMÓN
• SAL Y PIMIENTA

Cómo hacerlo:

1- Muy fácil, se dora la cebolla cortada a tiras, cuando esté transparente se le agrega el azúcar.

2- Cuando empiece a caramelizar se le agrega el vinagre y dejamos reducir.

3- Batimos los huevos junto con nata, la sal y pimienta.

4- Unimos todo y le agregamos los taquitos de jamón.

5-Engrasamos los moldes. Colocamos la masa quebrada , y encima vamos repartiendo el relleno.

6- Agregamos por encima el queso rallado o en lonchas, como se tenga.

7- Al horno precalentado a 180º, cuando veamos que se han dorado, están listos para deleitarse con ellas.

Espero que os guste.